夏食咸香独一味，米粉肉，确保，萝卜，豆皮，土豆，条件，一(资料图片仅供参考)炎夏，在我们皖中地区，餐桌上隔三岔五会出现一道咸鲊肉，仿佛无此菜不夏天。大小饭馆里，咸鲊肉傲骄地立在菜单榜首，外地来客，见字无法生义，但看配图，又无不“哦”的一声，原来就是米粉肉。甫一入口，又不仅仅是米粉肉——肉是腌制过的，味略咸。鲊，意指一种用盐和红曲腌的鱼，现代又引申为用面粉、米粉加盐和其他作料拌制的菜。皖中地区土地肥沃，盛产水稻，米粒宽厚，质地脆，易磨成粉，即是鲊面粉。磨粉时，先炒 ...