刀下三分钟，背后六年功
本文转自：浙江日报
食品雕刻达人郑云海：
【资料图】刀下三分钟，背后六年功
一朵“花”的生长时间是多久？作为第十届国际残疾人职业技能竞赛食品雕刻项目冠军，郑云海的答案是：三分钟。
一颗滚圆的“心里美萝卜”，用力搓去外表泥土，手起刀落间，萝卜露出粉色的心。郑云海微侧头，紧盯着巴掌大的萝卜块，手上功夫不停下，小刀在萝卜身上旋转，刻出的花瓣和家门口的月季一样薄得透光。
短短三分钟的雕刻基本功，这个00后杭州小伙用了近六年时间来跨越。
在郑云海法国摘金归来后的第二天，我们来到了他位于西湖区双浦镇的食品造型工作室。漂洋过海的金牌，此刻正挂在工作室的墙上。这是我国选手首次参加国际残疾人职业技能竞赛食品雕刻项目，并一举夺冠。
今年21岁的郑云海，幼年时期因为意外导致听力神经断裂，只能佩戴助听器来正常交流。这样的缺憾，却成就了他的性格特质：“因为小时候听力不好，我很能静下心来去做一件事，让我比其他人更有耐心。”
初中毕业后，他进入杭州第一技师学院中式烹饪专业求学，在食品雕刻课上，他第一次接触到了这门“餐桌上的艺术”。“很新奇！胡萝卜能雕出一只小鸟。”随着课程深入，郑云海从起初的不知从哪下手，慢慢感受到了食品雕刻的乐趣所在。
在恩师李小明的悉心指导下，2018年7月，郑云海被选入了学校集训队。从“爱好”到“专业”，他感受到了前所未有的压力：“进入集训队只是‘入门’，为了应对比赛，我每天晚上都抱着食材在宿舍里练，双休日回家也在练，雕刻方向也慢慢向多维度发展，学习雕刻凤凰、龙等更难更复杂的形状。”
“赛场上有很多不确定因素，比如原材料没有给到位，别人要和我说话等，在平时训练里，我会注意加强自己的抗干扰能力，并留出一定时间来随机应变。”从参训第二年的一场市级比赛开始，郑云海一路势如破竹，把市级到全国的比赛金牌拿了个遍，成功闯入了国际残疾人职业技能竞赛。
此次竞赛以“2024年法国巴黎奥运会”为主题设计双人用餐场景。郑云海和教练反复打磨两个多月，才敲定了最终的比赛方案。这期间，他甚至都没有回一趟家。母亲施群英说，电话打过去，儿子总是挂断，隔了好久才回复“在训练”。
即便做了“万全准备”，这场比赛依然有“惊险之处”。“到了法国才知道，比赛指定的主要食材南瓜，在法国多是长条形，这和我在国内练习时用的圆盘型完全不同。这种南瓜更小更脆，也更易碎，最重要的是我没有接触过，就不知道它的质感和手感。”郑云海说。
抵达梅斯后，来不及体验法国小镇的浪漫氛围，郑云海和翻译直冲超市，买了当地南瓜熟悉手感，并连夜修改原定方案。直到比赛前夕，郑云海还从晚上10时多练到凌晨1时，清晨5时多又起床继续做赛前准备。
正是这样的执着和刻苦，让郑云海在4个小时内一气呵成完成作品，摘得来之不易的桂冠。“爷爷，我是世界冠军！”接到报喜电话，爷爷郑荣惠流下了激动的眼泪。很快，这一喜讯传遍了家族微信群，大家都知道：村里出了个世界冠军。
对于这个00后小伙来说，金牌只是开始。从杭州第一技师学院毕业后，郑云海创办了食品造型工作室，准备扎根家乡，发展自己热爱的烹饪技艺事业。
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