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刀下三分钟,背后六年功

刀下三分钟,背后六年功

本文转自:浙江日报

食品雕刻达人郑云海:


【资料图】

刀下三分钟,背后六年功

一朵“花”的生长时间是多久?作为第十届国际残疾人职业技能竞赛食品雕刻项目冠军,郑云海的答案是:三分钟。

一颗滚圆的“心里美萝卜”,用力搓去外表泥土,手起刀落间,萝卜露出粉色的心。郑云海微侧头,紧盯着巴掌大的萝卜块,手上功夫不停下,小刀在萝卜身上旋转,刻出的花瓣和家门口的月季一样薄得透光。

短短三分钟的雕刻基本功,这个00后杭州小伙用了近六年时间来跨越。

在郑云海法国摘金归来后的第二天,我们来到了他位于西湖区双浦镇的食品造型工作室。漂洋过海的金牌,此刻正挂在工作室的墙上。这是我国选手首次参加国际残疾人职业技能竞赛食品雕刻项目,并一举夺冠。

今年21岁的郑云海,幼年时期因为意外导致听力神经断裂,只能佩戴助听器来正常交流。这样的缺憾,却成就了他的性格特质:“因为小时候听力不好,我很能静下心来去做一件事,让我比其他人更有耐心。”

初中毕业后,他进入杭州第一技师学院中式烹饪专业求学,在食品雕刻课上,他第一次接触到了这门“餐桌上的艺术”。“很新奇!胡萝卜能雕出一只小鸟。”随着课程深入,郑云海从起初的不知从哪下手,慢慢感受到了食品雕刻的乐趣所在。

在恩师李小明的悉心指导下,2018年7月,郑云海被选入了学校集训队。从“爱好”到“专业”,他感受到了前所未有的压力:“进入集训队只是‘入门’,为了应对比赛,我每天晚上都抱着食材在宿舍里练,双休日回家也在练,雕刻方向也慢慢向多维度发展,学习雕刻凤凰、龙等更难更复杂的形状。”

“赛场上有很多不确定因素,比如原材料没有给到位,别人要和我说话等,在平时训练里,我会注意加强自己的抗干扰能力,并留出一定时间来随机应变。”从参训第二年的一场市级比赛开始,郑云海一路势如破竹,把市级到全国的比赛金牌拿了个遍,成功闯入了国际残疾人职业技能竞赛。

此次竞赛以“2024年法国巴黎奥运会”为主题设计双人用餐场景。郑云海和教练反复打磨两个多月,才敲定了最终的比赛方案。这期间,他甚至都没有回一趟家。母亲施群英说,电话打过去,儿子总是挂断,隔了好久才回复“在训练”。

即便做了“万全准备”,这场比赛依然有“惊险之处”。“到了法国才知道,比赛指定的主要食材南瓜,在法国多是长条形,这和我在国内练习时用的圆盘型完全不同。这种南瓜更小更脆,也更易碎,最重要的是我没有接触过,就不知道它的质感和手感。”郑云海说。

抵达梅斯后,来不及体验法国小镇的浪漫氛围,郑云海和翻译直冲超市,买了当地南瓜熟悉手感,并连夜修改原定方案。直到比赛前夕,郑云海还从晚上10时多练到凌晨1时,清晨5时多又起床继续做赛前准备。

正是这样的执着和刻苦,让郑云海在4个小时内一气呵成完成作品,摘得来之不易的桂冠。“爷爷,我是世界冠军!”接到报喜电话,爷爷郑荣惠流下了激动的眼泪。很快,这一喜讯传遍了家族微信群,大家都知道:村里出了个世界冠军。

对于这个00后小伙来说,金牌只是开始。从杭州第一技师学院毕业后,郑云海创办了食品造型工作室,准备扎根家乡,发展自己热爱的烹饪技艺事业。