1、材料：小米适量。 2、水快开时再下米，先大火熬8-10分钟，然后中小火熬15-20分钟。 3、不能偷懒，刚下米要搅一下锅，防止糊底，文火熬时尽量少揭锅盖，防止溢锅可以盖锅盖时留条缝。 4、锅中放足量水，不可中途加水，水一般是食材的15-20倍。水质不好的地区可以用瓶装水代替。 5、有些地区喜欢加食用碱让米更软烂，待熬至半个小时以上，加入一点点食用碱， ...