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1、一块拳头大小的老面，加入少许的水和面粉，和成稍软面团；2、发好的老面，加入水和面粉，和成稍硬的面团；3、发酵。经过一次发酵的面团，根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团再经过两次发酵；4、制作馅料，取发酵好的面团，分成大小相 ...