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在山西，内蒙古地区的铁锅焖面最为正宗，因为山西，内蒙古是发源地。铁锅焖面是山西，内蒙古的传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好。焖面起源于宋朝，发源在山西 ...

刀削面,焖面,剪刀面,揪片,栲栳，山西面馆都有刀削面、剪刀面、包皮面、揪片、剔尖、猫耳朵、饸饹、栲栳栳、铁锅焖面、高粱面、豆面、荞面、莜面、臊子面、不烂子、手擀面、刀拔面等等。刀削面可以说是山西人的日常饮食，风味独特，刀削面全凭刀削，削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好，形成这样的民谣：和下面，铁 ...