菜肴,烹制,调味,炖煮,忌食，草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。宜忌：气虚或血亏、无寒湿实邪者，应忌食草果。 ...

鱼肝,河豚,班鱼,烹制,食材，班鱼这种食材有什么特点呢？班鱼，即斑鱼，形似河豚略小，背青色，有苍黑斑纹，无毒。斑鱼似河豚, 却与河豚不同。斑鱼身长不过三寸，中秋前后最肥美，桂花开时斑鱼群游于太湖 木渎一带，花谢则无影，河豚浮游于长江，清明前后上市。清朝扬州盐商童岳荐《调鼎集》“江鲜类” 一条说：“斑鱼七月有，十月止。似 河豚而极小，味甘美，柔滑，无骨，几同乳酪。束腰者有毒。”而其制法也与袁枚制 法同。除此之外，《调鼎集》还有烹制斑鱼法数种： ...