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皮蛋又名松花蛋，是我国特产。制好的皮蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固，呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状，在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹，蛋黄呈半凝固状，蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色，蛋黄中有汤心。成品风味独特，香味浓郁，辛辣味小，食后有清凉感觉。加工皮蛋的主要原料是鸭蛋，此外 ...

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皮蛋是用鸡蛋或鸭蛋做成的。皮蛋的制作步骤：1、选蛋，选用新鲜的鸡蛋或鸭蛋，通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别；2、配料，将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥；3、滚料泥，将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥；4、滚灰，将粘好 ...