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“开背鱼”不是海鲜，其并不是某一种鱼的名字，而是一种经加工切割后的鱼类的统称。简言之，只要通过“开背”这种方式加工过的鱼都可以叫做“开背鱼”。“开背”，指的是在鱼的背部切开一刀，让鱼肉与鱼中骨分割开，这样在烹制过程中可以更快的熟透入味，鱼肉也可受力均匀。
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骨鱼不是鲶鱼。骨鱼，也叫白骨鱼。白骨鱼头尖而扁，近锥形，枕骨后突伸达背鳍起点处。栖息于江河水库中，是动物性的杂食鱼类，主食水生昆虫，主要分布在南渡江及昌化江水系。鲶鱼，属于脊索纲，鲶属，鲶科，是比较独立的一种鱼类，主要特征就是均依靠触须感知觅食，无鳞，分泌粘液。鲶鱼约有2400个物种， ...