1、肚领是指牛肚中的瘤胃内壁肉柱。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，瘤胃内壁肉（肚领、肚梁、肚仁）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），最后一个才是真胃（皱胃）。2、洗牛肚的方法：买回的牛肚先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。把牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油，取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀， ...