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虎皮肘子的做法：1、将生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮；2、 炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出；3、皮朝下放墩上，用刀间隔2厘米剞深十字花刀；4、再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和 ...