柴门：川味“弄潮儿”，用匠心写就一段柴门故事 ——成都米其林主理人专访之陈天福
3月14日上午9:45，比约定的时间提前15分钟到，却恰好感受到了柴门荟从内到外的周到与用心。还未到营业时间，礼宾小姐姐依然热情又礼貌得接待了我们，了解到此行的目的后，甚至不需要询问便快速的将我们带到约定的6号包间，开空调、煮茶、上水果与茶点一气呵成，这种事事安排妥帖的周到，也让我们对接下来与陈总的会面更加期待……
一身板正的西装，总裁范儿十足，是我对陈总的初印象……刚坐下来便对桌上精美的橙子果盘提出了意见，“这个籽没有处理干净，要注意一下”。一个小举动让我对陈总的精益求精由衷的敬佩，同时也不由得正襟危坐起来。
进入正式的访谈，聊到川菜的话题时，陈总却一改高冷范儿，变成了说到菜品创新、调味技法、食材搭配就眼睛会发光的可爱模样，这是一个对川菜有着万分热爱的当代匠人。
和大多数餐饮人一样 ，陈天福十五六岁入行，于行业浸润30年，2006年创立柴门品牌，只为让世界看到川菜更多的可能。一扇柴门，一段故事。柴门期望向人们展现出一个滋味地道、多元美好的四川。
致力于对川味的“守正与创新”，柴门希望做到像大师张大千提到的那般“在锅里作画”，在传承传统川菜味型与烹饪技艺的技术上，精选全球优质食材，把调味做到极致，更是在菜品呈现、餐具搭配、环境服务上，下足功夫进行创新与升级。大胆尝试在宫保味中加入陈皮，以顶级松露烹饪雪花鸡淖，以非遗荥经煲汤砂器开发“五行煲汤……一个个巧思，便是柴门为举世闻名的川菜，注入的更精致又富有文化底蕴的新元素。
食材是美味的基调，柴门坚持一年两次的“寻味之旅”便是为了发现最优质的食材。为了一味回锅肉，就从养猪开始；想要呈现最具川味的鱼鲜，便要到江边去寻找最适味的泡菜；创新品质川菜，也要不惜成本运用最顶级的进口食材……自建果园、种植养殖基地，从田间地头到江河湖海，再到世界之遥，柴门始终坚持对食材和美味高要求，也成就了如今柴门的无数招牌菜肴。
柴门品牌创立18年，立足于不同时代食客的就餐需求，先后打造柴门鱼鲜馆、柴门头啖汤、柴门公馆、柴门蜀郡、 柴门饭儿以及柴门荟6大子品牌。
从柴门鱼鲜馆主打特色河鲜差异市场，到柴门头啖汤创造商务、休闲用餐新场景，到柴门饭儿契合当下小资年轻人的需求，再到柴门荟创新精致川味，18年来在餐饮市场风云变幻中，柴门坚守匠心做菜的理念之余，每一步都走的扎实又大胆，每一个都称得上是市场上颇具前驱性的创举。目前柴门在成都、上海、重庆、厦门共有直营门店20余家，坚守“柴门姓川”的理念持续在不同的城市，讲述属于柴门的川味故事。
文案创作：黎子鑫
视觉设计：Molly
排版编辑：Golden
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