煮虾虾弯成直角口感最好,究竟是怎么一回事?
虾被广泛认为是一种健康食物，怎样才能挑选到新鲜度高且烹饪出来的虾肉嫩度刚好？其中有一个小窍门：观察虾的体形。在煮虾时，虾的身体会弯曲成90°角表示虾已经熟了。将新鲜虾放入开水中煮，因为蛋白质受热变性而收缩，本来伸展的虾会开始变弯。当活虾弯曲到90°角时，可以关火，此时的虾肉多汁而鲜嫩。对于冰鲜虾或冻虾，需要煮到虾身弯曲小于90°角，此时的口感较好。需要注意的是，冰鲜虾化冻后应尽快烹饪，不要让其在空气中放置太久，否则虾肉中的蛋白质容易在空气中氧化而变黑。
挑选虾时，体形弯曲的虾更为新鲜。对于活虾，可以观察其游动时的灵活性，越灵活的虾越新鲜。对于冰鲜虾，虾的头尾应完整，头尾与身体紧密连接，身体较为挺拔，有一定弹性和弯曲度。不新鲜的虾，头和体以及壳与肉的连接处会松散，头尾容易脱落或分离，并且无法保持原有的弯曲度。
煮虾时，当虾的身体弯曲成90°角时，表示虾已经熟了。新鲜虾放入开水中煮，因为蛋白质受热变性而收缩，本来伸展的虾会变弯。当活虾弯曲到90°角时，可以关火，此时的虾肉多汁而鲜嫩。对于冰鲜虾或冻虾，需要煮到虾身弯曲小于90°角，此时的口感比较好。过长的煮时间会导致虾肉中的鲜味氨基酸丧失过多，不仅失去了最佳的弹性和口感，鲜味也会降低。
需要注意的是，冰鲜虾解冻后应立即烹饪，不要让其在空气中放置太久，否则虾肉中的蛋白质会在空气中氧化而变黑。
这篇文章来源于生命时报，作者为国家高级烹饪技师赵亮。无论是煮鲜虾还是冻虾，只要记住以上三点，保证虾肉鲜嫩且不腥味！
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