电视剧《那山那海》中出现霞浦美食乌米饭，你知道怎么做吗？
守一方山海，觅赤子初心。10月19日，《那山那海》
28集电视剧，在央视一套黄金时间开播。
该剧将镜头对准了倚山沿海的少数民族畲族，以改革开放以来，在党的富民政策指导下，观风寨三兄弟带领畲族村民创造美好生活为故事主轴，通过一个个真实人物的刻画，将个人的理想信念、成长抉择与亲情、友情、爱情、师生情等情感相连接。
在这部电视剧中有一段制作乌米饭的镜头让很多人觉得非常熟悉，不错，闽东畲族乌米饭制作技艺正是霞浦县盐田乡瓦窑村申报的省级非物质文化遗产，而上水畲寨也是霞浦制作乌米饭的特色村寨之一。
上水村位于霞浦县崇儒乡，这里山清水秀，历史悠久，勤劳的畲族同胞在长期生活实践中，摸索出一套烹制本土特色美味的经验，创出了一道道风味独特的小吃，乌米饭就是其中代表之一。
下面，就跟着小浦的镜头一起去看一下畲族传统美食乌米饭的完整制作过程：
▲采摘乌稔树叶
▲将清洗干净的乌稔树叶放入石臼中打成汁
▲将米放入汁水中浸泡
据说乌米饭起源于唐朝，距今已有1300多年历史。唐朝时期一位佛家弟子目连为了吃到饭，将米饭煮成乌色的，避免恶鬼吃，以保证他的母亲吃到饭，后人为了纪念这位孝子，在每年的农历四月初八吃乌米饭，在江苏等地区，每年农历四月初八都有这一习俗，这已成为当地的传统。
▲将米捞起来
而三月三亦是乌饭节。畲族乌米饭的传说不一：其一，“三月三”为米谷生日，畲民要给米谷穿上衣服，故涂上一层颜色，祈祝丰年。其二，三月三虫蚁不作，畲民吃了乌饭，上山下山不怕虫蚁。每逢“三月三”这一天，畲族同胞们便会蒸制乌米饭，款待来客。
▲起火蒸饭
上等的乌米饭具有黑、香、晶、亮的特点，它采用乌稔树叶及山地糯米为原料，经数道工序蒸制而成。主要步骤有：将乌稔树叶清洗干净，捣碎，滤出树汁，而后将山地糯米与树汁混合搅拌，二者混合后浸泡备用，夏季浸泡大约5小时、冬季大约需要8小时，将白米泡成浅绿色，再倒入木甑蒸煮，等糯米变成紫色后，就可以盖上盖子，继续蒸煮，直到煮熟，然后开盖起锅，此时糯米就会变成黑色，乌米饭就算制作完成了。
▲蒸煮过程中，糯米的颜色会出现一个渐变过程
在乌米饭的制作过程中，浸泡糯米，这道程序是很重要的，要严格按照比例搭配。浸泡好的糯米放入乌稔叶汁中，浸泡的时间也很关键，任何一关没有控制好，都会影响乌饭成品的色泽和味道。
畲家乌米饭具有强生健骨、醒目利肝、天然抗衰老等功效，畲家人喜用草袋当作容器，不仅是因为草袋能为乌饭增加独有香气，还因用药草制成的草袋有开胃的功效，既美观又有益身体。
▲加入自己喜欢的配料
有一种味道
是时间冲不淡、记忆抹不去
距离拉不远的
那就是家乡的味道
§§
来 源：霞浦县文体和旅游局
作 者：小浦
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