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食品安全知识测试题及答案,2022年广西食品安全管理员模拟试题及答案

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一.单选题

1.(重点) 010 ) 3010规定,采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭,必须经常保持饭菜烧烤后至食用前的中心温度

A. 50以上

B. 65以上

C. 75以上

答案: b

3.(重点) 010 ) 3010规定,采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭,从熟到吃的时间不得超过以下时间:

a .一个小时

b .三个小时

C. 6小时

答案: b

4.(重点)热储存方式膳食准备要求可能危害的食品至少保存以上。

A. 50

B. 60

C. 70

答案: b

5.(重点)以冷藏方式准备膳食时,可能危害的食品至少应保存如下:

A. 0

B. 10

C. 15

答案: b

一.多选

1 .以下饮食准备的正确说法是:

a .热藏食品温度不低于60

b .冷藏备用食品温度不超过5

c .所有食品常温条件下的备餐时间不得超过2小时

d .自助餐餐点准备过程中的时间和温度要求与其他供餐形式一致

答案: ABC

2 .上海市地方标准《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定,学校、企事业单位等团体供应的盒饭,盛放盒饭的盒子表面应当标明:

a .品名、制造商名称

b .生产日期和时间

c .质量保证期

d .保存条件和食用方法

答案: ABCD

3. 《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定,集体吃饭(盒饭.桶饭)可以采用

方式加工:

a .冷藏

b .加热保温

c .保温

d .高温灭菌

答案: ABD

4 .加工后的便当有助于满足《盒饭卫生与营养要求》中加热保温要求的方法是:

a .在水浴食堂分装

b .饭菜从烧毁到食用的时间控制在3小时以内

c .用保温性能好的保温箱配送

d .便当分成小份后用微波等加热

答案: ACD

5 .应进行以下消毒:

a .准备饭菜时上菜的筷子

b .测量自助餐温度的温度计

c .供餐服务人员之手

d .便当、桶饭配送车辆车内

答案: ABCD

一.判断问题

3.)重点)盒饭、桶饭禁止生食拌饭和水产品,但可供应改刀熟食。

回答:错了

8 .餐饮业外卖(即在餐饮店以外提供餐饮服务)现场必须有足够的电力、自来水池、可封闭且能彻底消毒的地方。

回答:正确

食品安全知识测试题及答案