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潮州菜脯怎腌制的,海陆丰腌菜脯

陆丰菜的干肉(在家乡俗称),是用盐糖腌制的萝卜(菜头)干燥而成的。 岭南特产歌曲《揭阳新亨菜专业最有名……》。 惠来的隆江、饶舌高堂、海丰公平都是岭南美食名演员的特产,入口即油软嫩,味香可口。 被食物之家爱着。 腌菜要有好天气,晴天要腌菜,颜色黄而珠光,松脆爽口。

传统腌制:

在沙地上挖萝卜数量的护城河,腌制前,先将拔下的萝卜去叶,放入盐桶中浸泡一会儿,取出后将其一个个平铺在平整的地面上进行日光浴,当晚将萝卜片放入盐桶中浸泡一会儿,然后收入护城河这样重复了两三天之后,萝卜丝渐渐软了。 接着,将萝卜丝收入护城河中,撒上薄薄的盐,一个人赤脚站在护城河上轻轻地踩,让盐粒渗入萝卜丝中。 隔日把萝卜片铺在地上晒太阳。 三四天后,将白萝卜片清水洗净,然后分别放入包厢,摇匀淡盐,盖上干净的稻草或甘蔗叶,用石头压紧,去掉白萝卜片上的酸水。 然后将萝卜摆放在谷筐上或竹篱上连续晾晒三四天,待萝卜片晒干八成后,再揉细,再填坛压实,将坛口密封,约一个月后即可食用。传统腌制流程繁杂,现有简单腌制方法:

材料:白萝卜10市斤(生白萝卜每10斤晒干腌制至蔬菜层约2斤)。 辅料:海盐0.5斤、白糖0.5斤。

腌制方法:将萝卜去皮洗净切成2~4片,曝晒至七成干,且不易折断,日晒后晚上收获(如有露水,菜身发黑,可夜间放入雪柜)。

将萝卜干放入漏水盆(竹制品好)中,逐层撒0.4斤盐,压实后用重物压12小时,榨取酸汁(采用腌制方法脱水)脱水后,将萝卜干适度曝晒2天(日夜压),晒干前身体晒干后不要沾到蔬菜的东西,可以放进瓶子里腌制。 放进瓶子里之前揉一会儿。

清洗玻璃瓶,0.1斤盐加0.5斤糖拌匀,将菜层放入玻璃瓶(坛子、瓮)中,逐层均匀撒上糖盐凝固后,再在上面撒上厚厚的糖盐,加盖封装。 7天后倒入下层糖浆,密封,15天后即可食用。 蔬菜越老越香。

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