22道好吃美味的主食做法，家常菜合集菜谱！

蛋包饭

主料 鸡蛋 3 个，胡萝卜、烤肠各 1 根，西蓝花 2 小朵，米饭 1 碗，甜玉米粒、豌豆粒各适量

调料 盐 1 勺，番茄酱、食用油各适量

胡萝卜洗净，去皮切丁；烤肠切粒备用图 1。将胡萝卜丁、甜玉米粒、豌豆粒下开水焯熟备用。

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取 2 个鸡蛋打入碗中划散成蛋液，将不粘平底锅烧热，刷少许食用油，倒入蛋液图 2，摇晃锅身使蛋液铺平锅底。保持小火煎至蛋液凝固图 3，翻面，再煎片刻即可出锅。煎蛋皮一定要用小火，不要煎太久，否则口感会老，颜色也会不嫩黄。

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另取锅，倒入适量食用油，另取 1 个鸡蛋划散成蛋液，倒入锅中翻炒，接着倒入胡萝卜丁、甜玉米粒、豌豆粒、烤肠粒翻炒均匀图 4。最后倒入米饭与番茄酱，调入盐图 5，翻炒均匀后出锅，蛋包饭中的炒饭便完成了。

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平盘中铺蛋皮，一侧舀入适量炒饭图 6，翻起另一侧蛋皮盖上，挤上番茄酱，再用 2 朵焯水后的西蓝花作为点缀即可。

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Tips

摆造型的话，提供 2 种思路。

碗形蛋包饭：取一个凹形盘，放入蛋皮，蛋皮中间舀入炒饭；四边朝上翻折叠好，再上下翻转使平底蛋皮朝上；用刀划「十」字，将划开的蛋皮向下翻边。

猫咪蛋包饭：平盘中铺蛋皮，舀入炒饭调整成方形；四边朝上翻折叠好，再上下翻转使平底蛋皮朝上；用番茄酱在蛋皮和盘子上挤出猫咪图案；最后，再用 2 朵焯过水的西蓝花作为点缀，摆盘完成。

秘制鲜虾粥

主料 对虾 250 克，大米 80 克

调料 盐 1 勺，姜、食用油各适量

大米洗净，放清水中浸泡半小时图 1；姜洗净，切丝；对虾洗净，去虾头，剥壳，开背去虾线图 2。

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将虾头剪开，用清水冲洗掉里面的黑色部分，用厨房纸巾吸干水分。锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入处理好的虾头炸虾油图 3，待虾油红亮后，过滤倒入碗中备用，剩余的虾油可以用来凉拌或炒菜。

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锅中倒入适量水，烧开后放入虾肉，煮至变红图 4捞出备用。

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将浸泡好的大米放入砂锅中，加入清水，开大火煮至沸腾后转小火慢熬 1 小时。米与水的比例约 1∶5。煮粥时需要不时搅拌一下，不然容易煳底。

粥熬好后，放入煮好的虾肉和姜丝图 5，调入 1 勺盐，搅拌均匀。

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倒入适量虾油，小火煮约 5 分钟后即可关火，关火后不要立即盛出，闷放片刻味道会更香。

菠萝炒饭

主料 甜玉米粒 30 克，菠萝、鸡蛋各 1 个，胡萝卜、黄瓜各 1 根，米饭 1 碗

调料 盐、食用油各适量

菠萝从中间切开，一分为二，用刀从四周斜切入果肉 2/3 深，挖出凹槽图 1，可以用勺子把多余的果肉挖出备用。

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菠萝果肉切小丁；胡萝卜去皮洗净，切小丁；黄瓜洗净，切小丁图 2。

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锅中倒入适量清水烧开，倒入胡萝卜粒、黄瓜粒图 3、甜玉米粒，加适量盐，焯水后取出备用。

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鸡蛋打散成蛋液，锅中倒入适量食用油，中火烧至七成热后倒入蛋液，翻炒均匀，倒入米饭，翻炒均匀图 4。米饭尽量煮得硬一点，直接使用隔夜饭最佳，能够炒出嚼劲。

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倒入胡萝卜粒、黄瓜粒、玉米粒，调入盐，翻炒均匀后再放菠萝丁图 5。此时翻炒不能过久，以免菠萝丁因炒的时间过长水分流失，口感受损，炒好后放在菠萝凹槽中即可。

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将挖空的菠萝用烤箱烤制一下，能烤出菠萝的香味，口感更佳。

珍珠丸子

主料 猪肉末 400 克，糯米 150 克，对虾适量，鸡蛋 1 个

调料 盐 2 勺，料酒 1 勺，小葱、姜各适量

糯米洗净，提前浸泡 4 小时以上；对虾剥壳，保留虾尾，用牙签挑去虾线；小葱洗净，切葱花；姜洗净，切末。

取小碗放入虾仁、葱花、姜末，调入 1 勺料酒和 1 勺盐图 1，搅拌均匀，腌制约 20 分钟。

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另取碗，放入猪肉末、葱花、姜末、1 勺盐，打入鸡蛋图 2，用手抓匀，顺着一个方向搅拌上劲。

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取适量肉馅于掌心，包入虾仁，露出尾部，搓圆图 3。

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泡好的糯米取出沥干水分，铺在盘子上。包好虾仁的肉馅裹上糯米图 4，裹好后放入盘中，入蒸锅图 5。大火上汽后转中火，蒸约 20 分钟。

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这样做出的珍珠丸子，味道会淡一些，但外观可爱诱人，如果想口味更好的话，可以适当在肉馅中加入 1 小勺生抽。

蟹黄炒饭

主料 母蟹 2 只，熟咸蛋黄 1 个，鸡蛋 2 个，胡萝卜、豌豆各适量，米饭 1 碗

调料 盐、食用油各适量

母蟹清洗干净，入锅蒸 15 分钟后取出蟹黄图 1。

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将蟹黄和熟咸蛋黄混合均匀图 2；胡萝卜去皮洗净，切丁，和豌豆一起入锅焯熟图 3。锅中倒油烧热，倒入打散的蛋液，炒至凝固，加入拌匀的蟹黄和熟咸蛋黄图 4，翻炒均匀后倒入胡萝卜丁和豌豆图 5。

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倒入米饭，翻炒均匀图 6。炒饭宜用隔夜饭，没有的话也可用新煮的米饭，在煮饭之前先将米浸泡 30 分钟，按米水比例 1∶0.9煮，这样煮出来的米饭会干一些，炒出的饭不粘连，有嚼劲。

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出锅前撒少许盐，蟹味满满，鲜香诱人。

喷香羊肉焖饭

主料 羊肉 250 克，洋葱、土豆各 1 个，香菇 2 朵，胡萝卜 1 根，大米 1 碗

调料 料酒、生抽各 1 勺，盐 3 勺，食用油适量

洋葱洗净，剥去外皮，切丁；香菇洗净，去蒂，切丁；胡萝卜、土豆去皮，切丁。

羊肉洗净，切小块，倒入料酒和 1 勺盐，用手抓匀图 1，腌制 20 分钟。若羊肉膻味较重，可先加白醋汆水，煮至浮沫溢出，捞出洗净，也可在焖饭中放少许山楂或红枣以去腥。

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锅中倒入适量食用油，下入腌制好的羊肉，翻炒至变色图 2，依次下入洋葱丁、胡萝卜丁、土豆丁、香菇丁，翻炒均匀图 3。

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倒入没过食材的开水图 4，调入生抽和盐，大火烧开，炖煮至汤汁浓稠。

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大米洗净后微微沥干，倒入电饭锅中，浇上炖煮好的羊肉浓汤，选择「煮饭功能」，程序结束后即可图 5。

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销魂卤肉饭

主料 五花肉 250 克，洋葱 1 个，鸡蛋 2~3 个，青菜 2 棵，香菇 5 朵，米饭 1 碗

调料 八角 2 个，香叶 2 片，料酒、老抽、生抽、盐各 1 大勺，冰糖 10 克，熟黑芝麻适量

五花肉洗净，切块去皮，切丁备用图 1；鸡蛋洗净煮熟，剥壳备用；洋葱洗净剥皮，切丁；香菇洗净，切丁。

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锅烧热后下入五花肉丁，中火煸炒出猪油图 2，捞出肉片备用。五花肉优选五花三层肥瘦相间的，煸出猪油可用来提香。

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锅中留底油，倒入八角、香叶、洋葱丁爆香，再倒入香菇丁翻炒均匀，放入肉丁，调入料酒、老抽翻炒上色图 3。倒入没过食材的清水，放入冰糖，烧开后放入鸡蛋，调入生抽、1 勺盐图 4，转小火，炖煮约 1 小时，至汤汁浓稠，汤汁可用来拌饭吃，因此不要收干。

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另取小锅倒入适量清水，烧开后加入少许盐，放入洗净的青菜，焯水约 30 秒后图 5即可捞出沥水。

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米饭装盘，舀上卤肉，配上青菜、鸡蛋、熟黑芝麻即可。

Tips

卤肉可以多做一点，用来拌面或拌饭都是不错的选择。做好后放冰箱冷藏，可以保存 2~3 天，要想保存的更久一点，可以冷冻储存，取用时提前解冻即可。

酒酿元宵

主料

糯米 300 克

小元宵适量

调料

甜酒曲 2 克

干桂花适量

取出酵素机的发酵杯体，开水消毒后先用厨房纸擦一遍，再自然晾干，防止发酵时出现杂味。

取糯米浸泡约 8 小时，蒸锅铺纱布，将泡好的糯米放入蒸锅中铺平，用手戳几个小洞，以便透气图 1，中火 30 分钟蒸熟，放至温热后，舀入大碗中。倒入甜酒曲和少许凉白开，戴上手套抓匀，力度要轻，注意不要捏碎糯米。抓匀后即可将混合好的糯米转移到发酵罐中，用手按压紧实。

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先用手指在压实的糯米中间戳一个洞图 2，让混合后的米饭充分接触氧气。然后在按压好的糯米表面再撒少许甜酒曲，盖上密封盖。将发酵罐放入酵素机中，选择「米酒功能」，定时 48 小时，程序结束后冷藏保存。取适量小元宵放入锅中煮熟，倒入酒酿图 3搅拌均匀，略煮 2~3 分钟后出锅图 4，撒上干桂花装饰。

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咖喱鸡肉饭

主料

琵琶腿 3 个

土豆 2 个

胡萝卜 1 根

洋葱半个

调料

咖喱 2~3 块

盐 1 勺

料酒 1 勺

生抽 1 勺

食用油适量

琵琶腿洗净，先划一刀，再沿着鸡骨切开，将鸡骨从鸡腿肉中剥离。鸡腿肉切丁，放入碗中，调入盐、生抽、料酒，搅拌至调料被吸收，腌制约 30 分钟。

土豆、胡萝卜去皮，洗净切丁图 1；洋葱切去头尾，剥掉外层的皮，切片。锅中倒入适量食用油，烧热后下入鸡肉丁翻炒至变白图 2；下入土豆丁、胡萝卜丁、洋葱片，翻炒均匀图 3。倒入没过食材的清水，放入咖喱块，咖喱块可根据个人口味选择辣或不辣的。

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大火烧开后转小火，煮至汤汁浓稠图 4，此时如果觉得不够味，可再加入少许咖喱块或盐。喜欢咖喱汁稀一点的可以多放一些热开水，喜欢浓稠一点的可以小火多煮一会儿。汤汁不要收得太干，咖喱鸡肉饭蘸着汤汁才更美味。

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芝士焗饭

主料 培根 1 片，米饭 1 碗，芝士碎、胡萝卜、玉米粒、豌豆粒各适量，洋葱 1 个

调料 盐、生抽各 1 勺，食用油适量

只用几分钟，一份热乎乎的焗饭就能做好上桌，金黄浓郁的芝士、咸香的培根和新鲜的洋葱，搭配香糯的米饭，特别适合周末一个人在家时用来犒劳自己！

洋葱去皮洗净，切小丁；培根片切碎；胡萝卜去皮洗净，切丁图 1。

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锅中倒入适量食用油，烧至七成热后下入洋葱丁煸炒至半透明图 2。

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加入切好的培根碎和胡萝卜丁、玉米粒、豌豆粒翻炒图 3，翻炒均匀后调入盐和生抽，倒入米饭，一起翻炒均匀图 4。不喜欢生抽的话也可以用黄油炒饭，还可增加奶香。

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将炒好的饭装入容器中，均匀铺满芝士碎图 5。

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温度 200℃，预热烤箱 5~10 分钟，预热结束后将容器放置烤盘中层图 6，选择温度 200℃，烤制 10 分钟左右。时间可依照个人烤箱适量调整，因为米饭是炒熟的，只需把芝士烤化，所以烘烤时间不必太久。

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烤至芝士碎熔化，呈金黄色即可取出食用。炒饭的料可以随意搭配，洋葱最好多放，经过烤箱加热能够增香提味。

冰花煎饺

主料 五花肉 250 克，饺子皮 500 克，对虾 10 只，鸡蛋 1 个，鲜香菇 5 朵

调料 小葱 3 根，姜 1 个，盐、老抽各 1 勺，生抽 1 大勺，玉米淀粉 10 克，食用油适量

对虾去头，剥壳，去虾线，剁成虾糜图 1；五花肉洗净切块，剁成肉末；香菇、小葱、姜分别洗净切细末。剁肉可用刀刃，但剁虾一定要用刀背，这样才不会破坏虾肉的弹性，吃起来细腻有嚼劲。

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碗中倒入肉末、葱末、姜末，打入鸡蛋，调入盐、生抽和老抽图 2，顺着一个方向搅拌上劲，搅拌均匀后倒入虾糜、香菇末，继续顺着刚才的方向搅拌均匀。

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手指蘸少许水抹在饺子皮边缘，取适量馅放在饺子皮中间 1/3 处图 3，先将饺子皮向内对折捏紧，包紧肉馅，再将两边的皮往中间折叠，捏紧。

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平底锅烧热，倒入少许食用油，开小火，放入饺子围成一圈。

取玉米淀粉加清水调匀成水淀粉，倒入锅中图 4，加盖小火煮至水淀粉沸腾图 5，要保持小火，这样焖出的冰花底才会香脆。

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焖至水淀粉彻底收干，形成冰花底后出锅图 6。冰花煎饺出锅之后一定要倒着摆放，冰花皮朝上才不会变软。

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如果没有时间现做饺子，用超市售卖的冷冻饺子按照上述方法也可以做出冰花煎饺。

韭菜合子

主料 中筋面粉、韭菜各 400 克，鸡蛋 4 个

调料 盐 2 勺，食用油适量

取揉面所需的盆，盆中倒入中筋面粉和水，用手抓成絮状，分次倒入水，揉成「三光状态」的面团，盖上保鲜膜静置 20 分钟图 1。「三光状态」是指面团光滑、揉面盆内壁光滑、手光滑。

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碗中打入鸡蛋，划散成蛋液，锅中倒入适量食用油，烧至六成热，倒入蛋液炒成鸡蛋碎图 2。

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韭菜洗净，沥干水分，切末放入碗中备用。将炒好的鸡蛋碎倒入韭菜碗中，调入盐和少许食用油，搅拌均匀图 3。

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取出醒发好的面团，可先撒少许面粉于案板上防粘，搓成长条状，用刮板均分成 12 个面剂子图 4。

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取 1 个面剂子，擀成厚约 1 毫米的圆饼皮，舀入韭菜鸡蛋馅，对折饼皮呈半圆形，捏紧边缘，用叉子按压出花纹图 5，余下 11 个面剂子依次捏好。

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取平底锅开小火，锅底刷油，放入韭菜合子，煎至饼皮双面焦黄图 6即可出锅，不要煎太久，否则饼皮会干硬。

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葱香花卷

主料 中筋面粉 300 克

调料 白糖 20 克，酵母 3 克，葱花 1 小把，盐 1 勺，植物油适量

酵母用温水化开，活化酵母的水温最好保持在37~40℃ 之间。盆中倒入中筋面粉、白糖，用手揉成「三光状态」的面团图 1。「三光状态」就是前文提的盆光、面光、手光的状态。

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面团放入发酵箱中，选择温度 28℃，相对湿度 70%，发酵 1~2 小时。面团发酵至 2 倍大后取出，如果没有发酵到位，可适当延长发酵时间，如果没有发酵箱，也可盖上保鲜膜，放置室温下发酵图 2。

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取出发酵好的面团，在案板上撒少许面粉防粘，排气整形，擀成长方形的大面皮后刷上一层薄油，均匀地撒满葱花和盐，也可放少许胡椒粉调味。取长边的面皮向中间翻折，刷薄油后图 3，再对折，用刮板切成长约 5 厘米、宽约 3 厘米的剂子图 4。

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取 1 个面剂子，用筷子在中间压出一道褶后对折图 5，轻轻撕拉长一点，取两头朝相反方向拧一圈，捏紧交叉口图 6，余下的面剂子重复操作即可。

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蒸锅中倒入适量水，蒸屉铺纱布，放入花卷面团，大火蒸约 10 分钟，蒸好后需要闷放 2~3 分钟再出锅，避免花卷遇冷回缩，破坏造型。蒸之前可先将面团放在蒸锅中醒发 15 分钟，口感更绵软。

电饭锅版蛋糕

主料 低筋面粉、牛奶 40 克，鸡蛋 4 个

调料 玉米油 40 克，白糖 30 克，柠檬半个

将鸡蛋打碎，分离蛋白，取出蛋黄分别盛入碗中图 1。划散蛋黄，倒入玉米油和牛奶，挤入少许新鲜柠檬汁，去除鸡蛋腥味，再将低筋面粉过筛入碗，用手动打蛋器，搅拌成均匀的面糊备用。搅拌时不要用打圈的方式，要用前后划动的手法，这样面粉不容易起团。

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取分离后的蛋白打发，白糖需分 3 次加入。首先，电动打蛋器开高速挡，打发到起鱼眼泡图 2，倒入 1/3 白糖；当蛋白继续打发至体积膨胀、颜色变白，再倒入 1/3 白糖；最后，蛋白打发至出现明显纹路图 3，提起电动打蛋器会挂住蛋白霜，然后再缓缓滑落时，倒入剩下的 1/3 的白糖。

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电动打发器调至中低速挡，继续打发，至蛋白霜硬挺、提起电动打蛋器时会带出不掉落的小弯钩图 4。将蛋白霜分次倒入面糊中，采用切拌（切开蛋白霜）和翻拌（与面糊融合）的手法，搅打至成顺滑细腻的面糊图 5。切拌和翻拌的手法可提前练习，应用熟练后，蛋糊才不会消泡，以避免蛋糕做出来后出现塌陷。

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电饭锅内胆底部刷少许玉米油，防止煳底。将面糊倒入电饭锅内胆中，轻轻震动几下图 6，震出面糊中的气泡。

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按下煮饭键，2 分钟左右会跳到保温挡，用湿毛巾捂住出气口，闷 20 分钟；再按一次煮饭键，继续加热 20 分钟即可取出，倒扣在盘中，放凉后切块食用。

荠菜春卷

主料 猪后腿肉 200 克，春卷皮 20 张，荠菜 300 克，鸡蛋 1 个

调料 盐、食用油各适量，料酒少许

猪后腿肉洗净后剁成肉末图 1；锅中倒入适量水，烧开后放入洗净的荠菜，加盐焯水，加盐能更好的保持荠菜鲜绿的色泽。

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捞出荠菜后挤干水分，晾凉切末图 2。

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猪肉末中打入鸡蛋，调入盐和料酒，搅拌均匀，再倒入荠菜末图 3，搅拌均匀。

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蒸锅中倒入适量水，烧开后放入春卷皮，蒸 3 分钟左右，将春卷皮蒸软。在春卷皮上端放适量馅料，翻折上侧春卷皮，再将两边的皮向中间折图 4，卷成长条状图 5。馅料不要放太多，避免油炸时破碎。

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锅中倒入适量食用油，小火烧至六成热后下入春卷图 6，炸至两面金黄后捞出，用厨房纸吸取多余油分，即可食用。如果春卷下锅炸后出现散开的情况，可以在未入油锅的春卷收口处抹少许水淀粉。

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心太软

主料 红枣 150 克，糯米 50 克

调料白糖 30 克

糯米洗净，捞出后放厨房纸巾上吸干水分，放通风处晾干。将糯米倒入破壁机中，转速调至3 挡，搅碎成细腻的糯米粉；红枣洗净图 1。

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红枣冷水浸泡 1~2 小时，使其表皮变舒展、柔软，取泡好的红枣纵向切一刀，沿着刀的切口斜切开口，用刀尖绕着枣核的一端刮一圈，最后用手把枣核抠出图 2。

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取温水，少量多次倒入糯米粉中，揉面团成「三光状态」。取适量糯米面团，捏成类似枣核形状，但比枣核稍大的小面团，塞入切开的红枣中图 3。糯米面团不要太大，因为糯米面团在蒸熟之后还会膨胀一些。

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将制作好的食材冷水入蒸锅，大火蒸 15 分钟图 4。另取锅，倒入适量水，放入白糖，熬制成浓稠的糖汁，淋在蒸熟的心太软上图 5即可。

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桂花糖板栗

主料 生板栗 500 克

调料 白糖 2 勺，蜂蜜 2 大勺，干桂花、食用油各适量

生板栗放清水中洗净，取出擦干水分。用剪刀在板栗鼓出来的顶部，剪个十字口图 1，注意要把里面的栗皮剪开图 2。

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将所有食材放入大碗中，搅拌均匀，保证所有板栗均匀地裹上食用油、白糖、蜂蜜与干桂花图 3。

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烤盘铺油纸，倒入板栗后平铺开图 4。

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定好温度 180℃，预热烤箱 5 分钟，预热结束后将烤盘放入烤箱图 5，上下火 180℃，烤制 20 分钟，烤好后取出来看一下，若板栗开口，颜色变深，闻到桂花香气则说明烤制成功，如果颜色较浅则再加热 5 分钟。

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烤好的板栗要及时取出放在通风透气的地方，避免水汽凝结影响口感。

红豆炸糕

主料 糯米粉 300 克，豆沙馅 200 克

调料 酵母 3 克，白糖 60 克，玉米油适量

取酵母放温水中溶化图 1，搅拌均匀。将糯米粉倒入碗中，放入白糖，先倒入 2/3 的酵母水图 2，用手搅拌成絮状；再倒入剩余 1/3 的酵母水，揉成「三光状态」的面团图 3。

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将揉好的面团盖上保鲜膜，室温下静置发酵约 1 小时。如果在冬天发酵的话，需要放在发酵箱中，设定温度 36~38℃，相对湿度 80%。手心抹少许玉米油，取 20 克的豆沙馅，搓成小圆团；取 30 克的糯米面团，将豆沙馅包进糯米团中图 4，捏紧封口，搓圆。

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案板上撒少许糯米粉，将包好馅的糯米团放在案板上，用手轻轻压扁，压好后，将糯米饼双面粘上少许糯米粉防粘图 5，依次处理剩下的面团。

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锅中倒入适量玉米油，烧至六成热后下入糯米饼，中火炸至两面金黄即可捞出沥油图 6，放厨房纸上吸去多余的油分后即可食用。炸的时候油温不可过高，一定要保持中火，否则容易炸煳。

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香煎土豆饼

主料：五花肉 250 克，土豆 1 个，鸡蛋 1 个

调料：小葱 3 根，盐、生抽各 1 小勺，黑胡椒粉少许，食用油、生粉各适量

土豆洗净，去皮，先切丝，后切粒；五花肉洗净去皮，剁成肉末；小葱洗净，切葱花。

碗中倒入肉末、盐、黑胡椒粉，再打入鸡蛋顺着一个方向搅拌至蛋液被吸收，调入生抽图 1，继续顺着刚才的方向搅拌。

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肉馅搅拌均匀后倒入土豆粒和葱花图 2，继续搅拌，待均匀后倒入生粉，搅拌至无干粉状态。

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模具放入平底锅中，刷少许食用油防粘，放入馅料压平图 3，成型后取出模具。小火煎至一面金黄后翻面，直至两面金黄出锅图 4。

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茶叶蛋

主料：鸡蛋 8 个

调料：茶叶 10 克，盐 2 勺，老抽 20 毫升，八角 3 个，桂皮 2 个，香叶 2 片

鸡蛋洗净，放入锅中，加入没过鸡蛋的凉水图 1，中火煮约 8 分钟后捞出，锅中可以放 1 勺盐，用来凝固表面破损鸡蛋的蛋白。

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将煮好的鸡蛋放入凉水中，浸泡一会儿后取出，再将蛋壳轻轻敲裂，使蛋壳有裂缝但完整相连图 2。

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另取锅，加入七分满的凉水，将敲碎壳的鸡蛋放入锅中，放入八角、桂皮、香叶、茶叶、老抽、盐图 3，大火煮开。茶叶最好选用红茶，久煮无苦涩味，也可用茶包代替茶叶，按锅的大小适量调整调料用量。

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烧开后转小火煮 1 小时左右，等到蛋白颜色变深，闻到香味即可关火图 4。也可以多煮一会儿，方便入味。

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蒸鸡蛋

主料

鸡蛋 2 个

调料

盐 1 勺

葱花 1 小把

生抽少许

碗中打入鸡蛋，用筷子划散成细滑的蛋液。打蛋液时注意要把鸡蛋打散，这样蒸出来的口感才会光滑细腻。

水烧开后放凉，倒入蛋液中，边倒边搅拌，水与蛋液的比例为 2∶1；在蛋液中调入盐图 1，边放边搅拌，搅拌均匀后将蛋液过筛倒入碗中图 2。

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用勺子将过筛后蛋液表面的浮沫刮掉，这样能保持蛋液无气泡，从而蒸出细腻的口感。盖上保鲜膜图 3，以防止蒸汽水珠滴入蛋液中。

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蒸锅中倒入适量水，烧开后放入蛋液图 4，中火蒸 10 分钟后即可出锅，调入少许生抽，撒上葱花即可食用。

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腌糖蒜

主料

新蒜 400 克

调料

盐 10 克

白糖 200 克

陈醋 70 克

老抽 40 克

将新蒜剥去外层的蒜衣图 1，洗净后沥干水分放入碗中，撒适量盐搅拌均匀，腌制约 20 分钟。取玻璃密封罐用开水消毒、晾干图 2；取筷子洗净、晾干，这样可以保证腌制过程中密封罐中的食材不沾生水，避免变质。

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玻璃密封罐中倒入适量凉白开，调入陈醋图 3，也可用香醋、米醋、白醋制作，口感和色泽会略有差别。倒入白糖、老抽和盐，用晾干的筷子充分搅拌至白糖、盐完全溶化。适量多准备一些酱汁，以保证腌制时糖醋汁始终没过食材。

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放入新蒜图 4，密封腌制约 1 个月，夏天需放冰箱冷藏，待糖蒜变色后即可取出食用，腌制时间越久越入味。

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