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牛里脊适合涮火锅吗,哈尔滨俄式菜谱快要失传的老古董——火锅里脊

锅背在哈尔滨俄式大菜中是半汤半菜,主料背必须是牛背。 俄式大菜锅与中国菜锅不同,是小锅,下面用酒精加热。 以前没有支架,上面放了个小铁锅,下面用酒精加热,支架上用了三片土豆。 俄罗斯料理中常用的汤汁之一“清汤”是必不可少的。 “清汤”需要用牛肉、鸡肉、牛骨等炖3个小时做成。 番茄酱也最好由厨师自己用新鲜的西红柿搅拌。 在国外,厨师使用番茄酱罐头是一件很尴尬的事情。

本文的配图来自网络,与实际进行是有区别的。

火锅的传统做法:

原料:牛里脊肉5两、土豆1两、洋葱1两、茄子半两、鸡蛋1只、西红柿1只、蚬3个、鸡胗2个、淀粉1两、奶油0.5两、大油5两、番茄酱2小勺、清汤(有以下做法)、精盐清汤(有以下做法)

清汤的做法:

原料:牛棒骨1根、洋葱半头、胡萝卜半根、牛肉5两、鸡肉5两、香叶4片、盐、味精、

清汤的做法:

1、牛肉、鸡肉碎。 牛骨裂了。 在、

2、洋葱、胡萝卜切成薄片,烤成羊肉串一样烤。 别烧焦了。

3、将上述原料放入一个汤锅内,加入适量水、香叶、盐、味精,去除血泡,煮3小时即成。

火锅的具体做法:

一、首先准备小汤锅。

二、原料切割:

1、把土豆切成圆片。 口蘑切成小片。

2、洋葱切成圆片,拌入淀粉。

3、将茄子、西红柿切成圆片,撒上精盐、味精、黑胡椒面,将片栗粉、蛋液调匀。

4、鸡胤用清水煮,切片。

5、里脊肉切成厚2厘米、5厘米见方的大块,5片就可以了。 用刀背拍成1厘米厚左右的大片,撒上精盐、味精、黑胡椒粉。

三、在平底锅里放入大油,将土豆泥、洋葱丝分别烤成金黄色,使油温达到六成。 放进小汤锅里。

四、平底锅倒入适量大油,油温7成,里脊肉煎至浅黄色捞出,放在土豆泥上。

五、取平底锅,加入三汤匙奶油,加热,放入鸡胗、蚬片翻炒,加入番茄酱、盐、味精,翻炒2分钟,淋在里脊肉片上,撒上洋葱圈。

六、平底锅放入大油中,油温六成,烤茄子片、西红柿。 放在脊周围。

七、汤锅里放二分之一的清牛汤。 淋上三勺热奶油。

八、找一个金属小容器,放酒精(点火),周围放三片土豆做成锅架,放小汤锅。 一开锅就能吃了。 (参照下图)

提示:添加酒精要注意安全,熄火后再添加酒精。

图为张裕荣《西餐菜谱》锅脊彩色照片

牛里脊适合涮火锅吗