吉野鲜夫海鲜面,靠30元披萨，狂赚37年！中国最土的西餐厅，怎么还没倒闭？
文/金错刀通道圆圆
西餐代表高级品，给人的印象大多是吃要花很多钱。
但是，一家餐馆完全打破了价格壁垒。
来到这里，打开菜单，不由得发出悲鸣：这太便宜了吧。
特别是紧贴着上涨的物价高度，看着菜单上的十几张意大利面，简直不敢相信。
别忘了这还在一线城市。
这就是意大利餐厅萨莉亚的魅力，永远用价格打动你。
和其他快餐店相比，萨莉亚是异类。
有人翻了90年代日本萨利亚的菜单，发现20多年前的价格比现在贵了1倍。
开业17年来，萨莉亚走的是平民化路线，主要因为价格低廉，成为许多中国孩子的西餐启蒙。
但是，萨利亚低廉的价格，不是一朝一夕就能实现的，其背后不少都是费脑筋的。
1
西餐之回“沙县小吃”
第一次去萨莉亚，粗糙的装修，无形的位置，很难把招牌上的“意大利餐厅”联系起来。
但是，你进去吃完再出来，没有一个人逃脱了“真香”的法则。
一位莎莉的常客说：
“我一直以为你喜欢意大利菜，但去年去意大利旅行后，发现自己喜欢的只有萨莉亚。 ”
之所以这么受欢迎，是因为刀哥总结了两个理由。
1、二十年居然没涨价
看看萨利亚的菜单，就知道了为什么和过去20年没有变化的事实。
看起来奶茶从几元变成了20、30，但萨莉亚看起来还是那么亲切。
八元第一的饮料无限续杯。
十几块钱就能吃到各种各样的意大利面。 这个价格比自己在家做要划算多了。
20块以上的披萨是随便吃还是9英寸？
图： @来自雷斯林Raist
40多瓶红酒随便喝：
图： @来自雷斯林Raist
便宜吗？ 太便宜了。
即使把菜单全部通过，这个价格也可以接受，但这是只有萨利亚才有的基础。
难怪有人说在赛西利娅下单好像回到了10年前。
而且，这个价位并不是喧嚣的就餐环境，反而是可以一个人享受片刻的几分钟的悠闲。
价低环境好，简直是餐饮业里的名创优品，是学生党的福音，有人评价这家餐馆不是来赚钱的，是做慈善的
萨莉亚，请叫我圣母玛丽亚。
2、这么便宜，能好吃？
俗话说，便宜没好货。
这话放在萨利亚身上，刀哥不同意。
就算只是说便宜，也不能让Saria在世界上扩大一千多家公司。 说起来，便宜的是价格竞争。 客人买的是性价比。
看了这个材料，也足够了。 鱿鱼、虾、元贝……分钟实现海鲜自由。
这样的价格加上这样的道具，需要什么自行车？
有句话说得好。 披萨店虽然便宜，但是没有好吃的东西。 比那个好吃的价格更贵。 在同样的量程内，披萨店完胜。
这几年，西莉亚也不仅仅是价格区间的粉，在网上看了一下，发现80%的消费者都倾向于西莉亚的味道。
吃过萨莉亚的人，后来成了这家餐厅的“自来水”，无论在哪里都想念萨莉亚的嘴。
特别是大蒜蜗牛和烤香草的第五口肠，简直是经典中的经典，是无数人儿时的记忆。
又便宜又好吃。 就像萨莉亚灵魂的标签，牢牢刻在顾客的脑海里。
但是，如此低廉的价格使用真材实料的原料加工，到底是如何连续47年没有破产的，无法推测。
这不得不提到萨利亚背后的故事。
2
莉亚，家里有矿山吗？
正如很多人不知道的那样，萨莉亚其实是一家日本饮食公司。
创业者是正垣泰彦，1973年创立了萨莉亚的意大利餐厅。 据说老板上大学的时候，发誓要开一家平价的意大利料理连锁店，果然梦想变成了现实。
正垣泰彦
之所以这么便宜，是因为它和创业者有很大的关系。
1、谁说好吃的东西就该贵？
当时的Salia是千叶县市川市只有36个座位的小西餐厅。
正垣泰彦老师继承这家餐厅的时候，餐厅就在菜市场的楼上，所以来客很少。
梯子口堆着很多蔬菜，这进一步影响了餐馆的生意。 他决定接手这家餐厅，“总之要跨越堆积如山的蔬菜，让客人上楼吃饭”。
正垣老师认为价格过高是客人减少的主要原因，将菜价降低到原价的70%。
这一举措显著提高了餐厅的业绩，也出现了顾客排队的情况。
长期以来，他经营的餐馆因价格低廉成了招牌。
他由此确信：“真正好的东西应该又便宜又好吃。”
通过低价战略，萨莉亚成功打开了市场。
2、为了效率，后厨拼了
一般来说，企业越发展，就越忽视成本控制，但萨利亚却不一样。
刀哥认为，对于削减萨莉亚的成本，可以概括几点。
首先是懒惰。
作为一家企业，莉亚很懒惰，她不擅长厨师没有菜刀。
用什么做饭？ 中央厨房。
在中央厨房预加工所有的菜，把半成品送到附近的各商店，可以降低时间成本。
另外，厨师的功能大幅下降，只能由受过训练的工作人员进行标准化工作。 大大减少了劳动力成本，为客户节约了时间。
在现场加工成桌子，完成15道菜只需要9分58秒。
即使选址，萨莉亚也不擅长挑地方，选择了倒闭的餐厅店铺，自由进行装修，保证干净舒适，开始营业。
其次是精。
从食材的栽培，到生产加工，再到店里的料理，一切都由萨利亚自己负责。
因此，可以推测萨利亚的整体模式是产地提取-中央厨房加工-送到店里。
什么叫肥水不流到外国人的田地里，这就是。
最后是省。
莉亚的低价，靠的是大家的节约。
在日本，拍摄了一个节目，旨在弄清萨利亚低价背后的秘密。
例如毒品，这种普通而简单的事情，在萨莉亚计算得很有效率。
这个拖把上有自动加水器，轻轻一按，拖把就会出水。 去的话，可以节约很多挂水洗拖把的时间！ 压缩的时间，正好可以去帮厨师。
在服务员上菜方面，也很有学问。
萨莉亚专门做过测试。 工作人员上菜用手搬运比托盘效率高得多。
然后自制的西红柿切刀就这样放在中间，5秒钟就能切干净。
总体来看，萨莉亚的流程化操作让其他企业家感到惊讶。
这也是维持低价、保证质量的最有力证明。
再加上，赛西莉亚有“人时销售额”的指标。 这是一名员工在一小时内实现的销售额。
西莉亚非常注重提高这个指标。 因为“人时销售额”上升的话，每个员工的对应顾客数量就会增加，能够以较少的人员维持经营。
不愧是连续47年屹立不倒的意大利“沙县小吃”。 这种疯狂的成本管理，不是谁都能做到的。
因此，萨莉亚也受到了食客的吐槽。
3
莉亚，别高兴得太早
这种完成前的加工方式，其实是对冷冻产品进行再加热的操作。
本质上不能调整顾客的喜好。
主厨的预加工完成
也就是说，萨莉亚一直在教顾客适应自己。
作为餐饮业，一般是消费者和商家磨合，但萨利亚就像个渣男，不想为了对方而改变。
另一种说法是，认识萨莉亚的人太少了。
省钱是因为没有各种代言、活动营销。 所以，没有萨利亚的城市居民，从来没有听说过那个。
这些都是刀哥有点担心这个，但总体来看，萨莉亚的优势比其他都强。
特别是与曾经瞄准的贝拉餐厅相比，早已没落，有些“00后”你可能没听说过。
贝拉也是在国内开设的意大利餐厅，2005年成立于上海，在全国有200多家店。
当时，巴别塔的入口总是排很长时间的队！
但是，现在你想找那家店，但是很难。
破产的最主要原因之一是眼睛高度低。
大批顾客刚来的时候，巴贝尔没有耐心，开始涨价以突出自己的风格。
但是食物本身就是三流的味道，所以必须自己决定米其林的价格。
客人也不是笨蛋。 你可以在同一个价位选择必胜客和其他餐厅。 大家都快忘了很久没有巴贝尔了。
这给了萨莉亚更多的发展空间，弥补了这个班次的不足。
新冠灾祸期间，萨莉亚开了三家店，打了五折。 并计划5年内在广东省内开设300家店铺。
与其他餐饮业的不景气相比，萨莉亚简直就是泥石流，低价站稳了市场。
从至今难以支撑的吉野家来看，虽然同样是日本的餐饮连锁店，但仍是同样的扩张模式，但连夜关闭了100家店铺，出现了6亿以上的赤字。
其原因是服务的后退。 人员培训不足，点菜自由，烹饪速度变慢，食物质量也下降，既贵又不好吃。
你看，一旦服务和质量得不到保证，不管多么有名，都会被市场抛弃。
所以即使是以性价比著称的萨莉亚，小刀哥哥也必须打预防针。 绝对不能漂浮。 我记得初心。
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