邓伦下线，火锅店不是明星的“第二曲线”
图片来源@视觉中国
文 | VCPE参考，作者 | 李子璇，编辑 | 李悠然
文 | VCPE参考，作者 | 李子璇，编辑 | 李悠然
「伦」到你了！
3月15日，邓伦逃税的消息曝出，共计1.06亿元，震惊世人。
靴子落地，十余家品牌商连夜排队解约，云米更是创造了8分钟火速解除合作关系的新纪录。
按照以往惯例，接下来等着邓伦的要么是雪藏，要么是退圈或退居幕后。
同时，天眼查App显示，邓伦名下有2家公司，分别为邓伦（上海）影视文化工作室和舟山邓伦影视文化工作室，且均为邓伦个人独资企业。
此外，邓伦还与发小共同创立过一家火锅品牌——火社火锅。
该品牌官网此前官宣邓伦的身份为品牌创立者，写有「公司由火社火锅创始人郭嘉熙先生和明星邓伦先生共同创立」的字样，但现在进入品牌官网，已经没有了邓伦的痕迹。
图片来源：官网截图
有意思的是，其实明星开火锅店这件事已经不足为奇了。
在邓伦之前，薛之谦的上上谦、陈赫的贤合庄、邓家佳的Hi辣火锅……纷纷进入大众视野。
anyway，明星创业为什么都热衷于开火锅店？这背后究竟是情怀的满足，还是利益的驱动？
01 火锅品类+加盟店模式=躺着捞金？
其实，明星在餐饮创业中的主要功能，与其说是联合创始人，不如说是代言人更为准确。
以大家熟知的贤合庄为例。
2015年贤合庄开出第一家线下店，创始人包括演员陈赫、歌手兼主持人叶一茜、主持人朱桢等，后来叶一茜退出，演员李晨加入。
这家店起初运营不易，两年后才开出第二家店，尽管有着明星人气加持，但也经常传出关店倒闭的消息。
直到2019年，陈赫等人与火锅品牌「谭鸭血」的母公司——四川至膳的老板周杨共同成立了成都市贤合庄品牌管理有限公司，贤合庄才在国内开始疯狂扩张。
短短一年间便开出了700多家门店，对比已经开了20多年的海底捞，在增速最快的2020年也才开出500多家门店。截至去年，贤合庄已经在国内拥有800多家门店。
值得注意的是，除成都太古里一家为直营，其他均为加盟店。
在火锅店创业中，陈赫等明星负责为品牌站台，角色相当于高级「代言人」，基本不参与经营。但他们作为创始人甚至股东，与品牌有着更深的羁绊，因此在粉丝群体中有着更强的号召力。
比如，火社火锅店像是邓伦主题餐厅。店门口会摆放邓伦人形立牌，进店后能看到LOGO上方印有邓伦的头像，店里的自制奶茶包装上印着邓伦的头像，店内甚至还会播放邓伦主演的电视剧。
而四川至膳这样的餐饮公司则只负责品牌运营，明星和公司双方都不用承担店铺风险，挣的是加盟费。
贤合庄的加盟费在38万以上，北京等地甚至能够达到50万，而除此之外，加盟店每月还要付给品牌商2%的营业流水抽成。
根据《每日经济新闻》报道，以每家近40万的加盟费计算，加上保证金、营业用具、底料等费用，贤合庄总部公司光靠加盟费就能进账超6亿元。
这也是明星火锅品牌中主流的商业模式。邓伦的火社火锅、邓家佳的Hi辣火锅、郑凯的火凤祥，沙溢的辣叁成，薛之谦的上上谦都开放了加盟渠道，上上谦旗下约七成的店也是加盟店。
值得注意的是，曾有媒体曝光，沙溢的辣叁成烧菜火锅店的加盟费高达70万元。
那么，为什么明星创业选火锅？有业内人士指出，因为这一品类非常适合资本化。
火锅口味南北通吃，又适合逛街、聚餐等场合，有着很强的场景化属性。火锅、奶茶、烧烤等等，又都是容易标准化的餐饮品类。
此外，火锅的整个供应链成熟度、标准化程度很高。需要的食材主要为底料和涮煮类食材，基本都通过中央厨房加工提供，不依赖厨师。同时，在国内，海底捞、呷哺呷哺等品牌均拥有上千家连锁店，推动了供应链的发展。
此外，整个餐饮产业链都日益成熟，包括门店端的品牌咨询、门店运营等服务商，比如贤合庄背后的四川至膳品牌管理有限公司，就以相同的套路为孙艺洲的灶门坎、尹正的黄鱼先生等扩张开店。
02 韭菜割不动后，他们走上了去明星化之路
然而，随着明星火锅品牌的名气越来越大，随之而来的负面新闻也越来越多。
贤合庄此前就被曝出在火锅内吃出蠕虫、袋装防腐剂等异物；郑凯的火凤祥被曝抄袭；薛之谦的上上谦则是餐具被测出大肠杆菌；包贝尔、贾玲的辣庄火锅店被曝用牛血兑水假冒鸭血……
加上明星效应，品牌被暴露在聚光灯下的速度更快，负面消息导致的口碑崩塌也更迅速，加盟商想靠流量明星挣快钱的梦想集体破碎。
2018年，任泉、李冰冰等明星创立的火锅品牌热辣壹号出现闭店潮，到2019年几乎全军覆没。去年，企查查平台资料显示，有关贤合庄餐饮店出现30家注销信息。其中贤合庄位于福州仓山万达的店从开业到闭店只经历了不到半年，该店负责人称，门店开业后只火爆了一个月。
而如果遇到明星塌房，明星火锅店仅存的特色也没有了，不止流于平庸，甚至会受到明星声誉牵连而被消费者厌弃。
明星效应+高回报话术+翻车率高，为这些火锅品牌蒙上了「割韭菜」的固有印象。
因此从2021年起，明星火锅品牌开始了去明星化之路。陈赫很少再出来为贤合庄站台，薛之谦退出了上上谦的股东之列，郑凯的火凤祥也开始寻找新的营销方式。
图片来源：抖音截图
今年春节期间，火凤祥推出「年度之歌」的活动，参与方式是在抖音录制发布一条带 「年度之歌在线祈福话题」的抖音视频，或者参与门店的歌词分享活动，就能到店领取一份鲜牛肉。薅羊毛永远有强大的动力，20天内，该抖音话题量过亿。
但餐饮的品牌力仍然需要长期渗透的过程，资本、营销的催熟只是一时之功，长期来看还是需要强大的产品力做支撑。
其实，抛开明星光环不谈，对加盟商来说，这门生意一开始就是高投入、高风险。
据《中国新闻周刊》报道，以天津为例，一家300平方米门店的投资中，品牌服务费、保证金再加上装修设计费用就要超过100万元，再加上房租、设施、广告营销等，初始资金就需要200万元左右。
但依然有很多人慕名而来。贤合庄方面也以高回报引诱加盟商，据报道，贤合庄招商经理承诺，以300平方米店面22张桌计算，翻台率2.2，日均营业额达24310元，毛利率高达60%。而且，一位贤合庄的项目经理在招揽加盟商时谈到，「（贤合庄）净利率在20%左右」。
但实际上，即便是火锅行业头部品牌海底捞，2021年毛利率也只有57.69%，净利率仅有0.48%。
火锅开店门槛低，是明星跨界创业的捷径，但是资本、流量为王的时代过去，踏踏实实做好产品的品牌才能有长期的生命力。
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