肥硕、鲜嫩，5月鲜鱼市场c位？来，尝一口美国鲥鱼！老谢逛菜场
5月起，东黄海等禁捕，菜市场海货掉“鲜”，河鲜品种大众，而此时，源自密西西比河的美国鲥鱼肥硕，鱼鳞光亮、色如白银，活杀后放上绝配猪油、火腿，以及上海人最喜欢的雪里蕻咸菜，吃最质朴的清蒸鱼，菜香浓、鱼肉嫩，软糯鲜甜。来自沪上海鲜河鲜市场的消息：5月是美国鲥鱼长至脂肪含量最高、最肥美的季节，这个时候不用吃冻品，品尝活杀冰鲜鲥鱼是最佳季。中国渔业协会水产商贸分会估计，今年5月沪上美国鲥鱼的平均零售价为每斤60—70元，较去年同期上涨10%。
“美国鲥鱼属于洄游鱼类，每年的6月在淡水繁育，10月至11月入海，等到第三年春天洄游至淡水繁殖。”上海市水产研究所副所长施永海研究员告诉记者，美国鲥鱼可以养殖于淡水中，也可以养殖在海水里，养殖时间18至24个月。
“美国鲥鱼与长江鲥鱼同属一个亚科，生长在同一个纬度，且体型、口感相似，很多老上海怀念长江鲥鱼，长江鲥鱼消失后，于是，消费美国鲥鱼日渐流行起来。”
施永海透露，
美国鲥鱼适合在8℃至30℃的水温中生长，每年5月前后，人工养殖的美国鲥鱼大都长至1.5至3斤，鱼的脂肪含量最高，活杀后清蒸，味道最鲜美。“美国鲥鱼骨头小且细软，吃起来不会卡喉咙，这也是上海市民喜欢的一个重要原因。”
上图：美国鲥鱼上海水产行业协会相关人士分析并认为，进入5月之后，东黄海等海域禁捕，冰鲜海鲜缺货，河鲜鱼类品种单调，上海菜市场海鲜河鲜青黄不接，于是，肥硕的美国鲥鱼进入了吃货的视线。
沪上美国鲥鱼主要养殖基地之一的上海市水产研究所苗种技术中心，目前美国鲥鱼养殖面积30多亩，年产美国鲥鱼近3万条。5月，该养殖基地水波漪涟，从池塘里打捞上来活蹦乱跳的美国鲥鱼大都重量在2斤左右。
该中心的工作人员称，
他们在科研的同时也对外出售，目前售价每斤50—60元，疫情前春节期间零售100元一斤。“每年5月至7月，是美国鲥鱼上市量最大、售价最便宜的时间，也是最好吃的时间，这个时候消费性价比最高。”
走访沪上多家菜市场后，记者未发现菜市场有销售鲜活美国鲥鱼摊位。盒马鲜生等生鲜超市有活杀冰鲜美国鲥鱼销售，但售价较贵，盒马鲜生冰鲜鲥鱼600—700克零售198元一条。中渔协水产商贸分会估计，今年5月沪上美国鲥鱼的平均零售价为每斤60—70元，较去年同期上涨10%。
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来源：周到
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