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在家自制酸菜 酸菜教程 家庭自制酸菜的做法

#在家自制泡菜#米汤发酵泡菜:传统做法简单易学,配方毫无保留,酥脆开胃不会坏!#酸菜教程#来学酸菜教程,放心自己做。你学会浪费了吗?想必每个美食家都尝过酸菜鱼。酸、辣、咸、鲜的味道特别好,让人胃口大开。酸菜鱼是一道具有重庆特色的经典菜肴,以酸菜和鱼为主要原料烹制而成。关于酸菜鱼的起源和历史,传说中有几个版本,至今无法验证,有十几种,但最后煮出来的味道几乎一样。一条美味的酸菜鱼离不开一种材料,那就是酸菜。

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制作方法:

1.首先把买回来的大芥菜用清水加入少许的小苏打浸泡30分钟,然后清洗干净。现在的蔬菜,难免会喷洒农药或施肥,导致在菜叶上残留了这些物质,而小苏打可以降解这些物质。我们不能偷懒,一定要用这方法清洗干净,毕竟我们是用这菜来进行腌制,洗不干净的话,会在腌制过程里发生不必要的污染或者发霉。

2.然后把大芥菜晾干。住宅楼只能从阳台上获取到阳光的照射了,把芥菜用衣架挂起来,然后晾晒至叶子蔫黄,中途需要把芥菜翻过去,晾晒另一边,基本上晾晒一天便可以了。

3.然后锅里加入大量的清水,再加入一勺食盐,大火烧开。食盐也不用太多,有的地方甚至不加食盐的。

4.接着把芥菜放入一个无油无水的容器里。其实最好就是用一个砂煲之类的容器,没有的话,用一个水桶也可以,但一定要清洗干净,不然会滋生细菌哦。

5.把烧开的盐水倒入容器里。这个水的温度一定要是刚烧开时的100℃。

6.水量一定要淹过大芥菜,浸泡不到的部分会腐烂掉哦。

7.再用一个小盘子,把大芥菜都压在水中,让其全部浸泡起来。

8.再用保鲜膜封住容器,接着盖上盖子,放置阴凉的地方静止等待5~10天即可。