上海香椿120元一斤!一天一个价
又到了一年一度的春菜尝鲜季!香椿、蚕豆、春笋等嫩绿的春菜已抢先上市。香椿由于产量关系,价格一直不便宜。上海黄浦区某菜场一位商户表示,香椿现在卖120元一斤。据悉,随着天气越来越暖和,春菜生长速度加快,上市量加大,价格会越来越亲民。
香椿营养丰富,但其中含亚硝酸盐,且香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎。综合多个研究看,如果要让一个成年人中毒,至少需要吃2公斤香椿。数据表明,#腌制4~8小时的香椿亚硝酸盐含量最高#。因此,吃香椿中毒的可能性并不大,如果想安心享用美味,解决办法也很简单:
(1)购买香椿时尽量挑选紫红色的嫩芽,买后不要储存过久。
(2)如果是炒鸡蛋,先焯水半分钟,可以去掉80%左右的硝酸盐和亚硝酸盐。
(3)如果想腌制后食用,先漂烫,再腌制1天以上。
(4)一次不要吃太多,尤其是老人、孩子,吃一小捆尝鲜足矣。
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