东北大酱的做法和配方(东北大酱的做法)
小小编辑为大家解答关于东北大酱的做法和配方，东北大酱的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、主料黄豆2500克调料食盐750克水适量东北大酱的做法1.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒。
2、一次炒不完可以分几次炒完2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后。
3、要用凉水洗两遍捞出4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开5.盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下。
4、如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎。
5、喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉7.取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平。
6、然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以)，一般是一斤做一块。
7、不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子8.将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜。
8、表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛。
9、这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的9.每年下酱(东北人的叫法。
10、就是开始做成液体状的酱了)，只能是农历四月初八、十八、二十八这三天，具体为什么不知道。
11、只知道这是老规矩，做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸。
12、然后用刷子在流水下将酱块子刷干净10.将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽11.将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中。
13、将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以。
14、一个月以后才能吃12.在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了。
15、一个月以后酱做好了，刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好。
16、越往后随着水分的慢慢蒸发，大酱会越变越浓稠，吃到最后炸酱就需要先用水稀释了。
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