红糖与白糖：有什么区别
无论您是为生日或节日派对烘焙，您手头都需要大量的红糖或白糖。那么问题就变成了红糖与白糖——你用哪一种?最显着的区别是糖的颜色，但它们的味道真的有什么不同吗?每种糕点最适合哪种糕点?它们实际上可以互换吗?
“红糖只是含有糖蜜的糖，这就是赋予它棕色和风味的原因，”Sidoti 说。
厨师还补充说，红糖本身就可以保持水分，因此最好将其加入到蛋糕、松饼和软巧克力曲奇等柔软的烘焙食品中。
“用红糖做的饼干会[更湿润]，”她说。“红糖非常适合做釉料和酱汁，比如烧烤酱。”
还有两种不同的红糖，浅色和深色，它们都用于不同的食谱。按重量计算，浅红糖含有约3.5%糖蜜，而深色糖蜜含有约 6.5%浅红糖是您通常会在大多数食谱中找到的，而深红糖是您在具有更突出糖蜜风味的菜肴和烘焙食品中看到的。姜饼和香料蛋糕以及自制的烤豆都是含有深红糖的食物的好例子。
另一方面，白糖是用甜菜糖或蔗糖制成的，通常经过精制。
“白糖最适合需要发酵的烘焙食品，如慕斯或蛋奶酥。它还提供更中性的风味，因此非常适合制作水果糕点，”Sidoti 说。
哪个更健康?
糖就是糖，所以红糖和白糖之间没有显着差异。根据农业部的数据，一茶匙红糖大约含有 17.5 卡路里，同样数量的白糖大约含有 16.3 卡路里。
虽然两者在营养方面几乎相同，但存在细微差别。因为红糖含有糖蜜，所以它富含三种矿物质：钙、铁和钾。然而，它不是任何一种矿物质的良好来源，因为它所包含的每种矿物质的量都很微不足道。
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