蛋清打发不起来是怎么回事(为何蛋清打发不起来)
一些互联网上对蛋清打发不起来是怎么回事(为何蛋清打发不起来)这个问题比较感兴趣，这里，网友无奇就给大家详细解答一下。
1、有水分：打发蛋清时，如果配方比例都是正确的，请检查搅拌盆或搅拌器是否有清洁擦拭干净，若有太多水分，就会妨碍打发。
2、油脂残留：残留的油脂过多，基本上对蛋黄没有太大的影响，但因为会破坏结构，而影响蛋白的起泡程度，导致打不起来。
3、温度不对：如果用冰的蛋去打，会导致打发的时间拉长，蛋白最佳的起泡温度是18～20℃，因此制作作前要先将蛋白从冰箱取出，在常温下放一段时间后再进行打发。
关于蛋清打发不起来是怎么回事(为何蛋清打发不起来)无奇就先为大家讲解到这里了，关于这个问题想必你现在心中已有答案了吧，希望可以帮助到你。
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