烹饪手法有哪些(烹饪手法教学)
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1、炒,是最基本的烹饪技法,其原料一般是片、丝、丁、条、块等,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定,依照材料、火候、油温高低的不同,可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法;
2、爆,就是急、速、烈的意思,加热时间极短,烹制出的菜肴脆嫩鲜爽,爆法主要用于烹制脆性或韧性原料,如鸡肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等,常用的爆法主要为油爆、芜爆、葱爆、酱爆等;
3、熘,是用旺火急速烹调的一种方法,熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁,卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的,然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌,或将卤汁浇淋于处理好的原料表面;
4、煎,是先把锅烧热,用少量的油刷满锅底,然后把加工成型的原料放入锅中,用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法,切记将原料两面分开煎制,煎制时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致。
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