什么叫燕窝？
谢谢悟空小秘书的邀请。
燕窝也叫燕菜，是一种特定的燕子用它吐出的口水筑巢而成的窝。燕窝自明朝进入我国就成为了宫廷养生滋补佳品，以后几百年在民间也流行起来，经久不衰。
那么什么燕子这么厉害呢？
原来是雨燕目雨燕科的某些雨燕和金丝燕属的几种金丝燕吐出的口水筑的巢才能称为燕窝，才能被食用。而一般的家燕在房梁上的巢穴是不能称为燕窝的。
那么天然燕窝是怎样形成的呢？
在印度尼西亚、马来西亚群岛等东南沿海一带，每年金丝燕都会在悬崖峭壁上面筑巢三次，用以繁衍它们的后代。
金丝燕第一次筑巢一般在2月份，这个时候雨水充沛、昆虫多，燕子的食物充足，因此分泌的唾液丰富。这时候采摘的燕窝叫“头期燕”盏型完整、色泽好，少杂毛。
等到5月份了，金丝燕的食物没那么丰富，筑巢的时候它们唾液没有之前那么多，因此聪明的燕子在海边衔来海藻，加上自己的羽毛照样筑成了窝。这时候的燕窝叫“二期燕”。
第三次筑巢在10月份左右，这时候唾液就更少了，金丝燕也处在换毛期，所以燕巢较为疏松，绒毛也多，盏型也不够完整。
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