螺蛳粉的配料是什么？
问这个问题的亲不知道是想自己做着吃，还是想开店，如果开店的话，现在市面上有很多半成品的柳州螺蛳粉的汤料包卖，直接兑水煮就可以做出柳州螺蛳粉的高汤，但这种高汤肯定是没有柳州本地的螺蛳粉来得正宗的，毕竟好的螺蛳粉，从米粉的选料到高汤的配方都是非常讲究的。我个人并不是专业做这个的，所以只能给亲一个家常版本的螺蛳粉的配方，自己做着吃吃可以，想开店还是找专门的店去学习比较好。
柳州螺丝粉
米粉：螺蛳粉专用干米粉100克、水适量
螺蛳汤：螺蛳肉300克、料酒10克、白醋10克、猪大骨500克、香菇5朵、酸笋20克、大蒜10克、生姜10克、紫苏叶10克、干尖椒10克、花椒5克、干姜3克、香叶3片、豆蔻2克、八角1克、草果1克、盐2勺、老抽半小勺、色拉油30克、鸡精适量、水适量
菜码：青菜适量、炸酥的豆油皮20克、盐酥花生30克、萝卜干10克、酸豆角10克、酸笋5克、香菜适量、小葱适量
1. 螺蛳粉专用干米粉100克；
2. 用冷水浸泡4小时左右至米粉完全涨发；
3. 螺蛳肉洗净加适量清水和10克料酒、10克白醋，浸泡30分钟去除腥味；
4. 猪大骨洗净滤干备用；
5. 香菇用清水泡发后洗净备用，生姜切片、大蒜切末、紫苏叶洗净，干尖椒、花椒、干姜、香叶等其它香料置于盘中备用；
6. 汤锅注入适量清水（约2500克）大火煮沸，下入猪骨，煮至再次沸腾时用滤勺打去浮沫；
7. 炒锅中倒入30克色拉油，大火烧热后下入干尖椒和花椒炼出红油，然后改小火，下入生姜、大蒜、紫苏叶、酸笋以及干姜、豆蔻、香叶等其它香料，煸炒出香；
8. 然后转大火，将螺蛳肉滤出下入锅中，翻炒至螺蛳出水；
9. 然后加入2勺盐和半小勺老抽，翻炒均匀至螺丝进一步出水；
10. 将炒锅中的全部材料倒入猪骨汤中；
1. 盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖40分钟，关火后加少量鸡精调味；
2. 取一大碗或大盆，将锅中所有材料滤出，只剩下汤汁即成螺丝汤；
3. 准备好各种菜码；
4. 汤锅注入适量清水煮沸，先下入青菜烫熟后捞出；
5. 然后下入泡发的米粉，煮5分钟后关火；
6. 将煮好的米粉和青菜捞出置于碗中；
7. 然后加入煮好的热螺蛳汤；
8. 最后将各种菜码放在米粉表面，加入油泼辣子和红辣椒油即可。
操作要点：
1、螺蛳粉的米粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好，煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要；
2、 螺丝肉带比较多的泥沙，要反复冲洗干净，并用料酒和白醋浸泡以去除腥味；
3、 猪骨炖汤要先打去浮沫汤才够清够鲜没有涩味；
4、 螺丝汤炖的时间要够长，汤味才够浓醇；
5、 这里的螺丝汤的用量有多的，不止一人份，螺丝汤因为煮起来非常费时费力，所以一次可以多煮一些，放入冰箱备用，需要时取适量螺丝汤煮沸后加入米粉中即可。
相关推荐
-
聊城有什么美食？
聊城有什么美食？，八批果子,美食,小吃,熏鸡，聊城素有“江北水城”的美誉，京杭大运河也从此经过，这条沟通南北的运河，不但带动了聊城的经济发展，也造就了聊城繁盛的饮食文化。南与北的饮食文化在此交融，最后开出了一朵不一样的美食之花。下面给大家介绍几种聊城美食。一、魏氏熏鸡魏氏熏鸡是聊城的著名小吃，史料中有记载，它大致出现于清代嘉庆年间，由一家...
-
鸡蛋灌饼怎么做？用什么面粉最好？
鸡蛋灌饼怎么做？用什么面粉最好？，鸡蛋灌饼,小吃,美食,菜谱，谢谢您的邀请，我是：美食6哥鸡蛋灌饼很好吃哦，是河南的一个特色小吃，做法也很简单首先准备好食材：面粉（面粉选用高筋面粉可以），鸡蛋，五香粉，葱花，盐，油做法：1， 碗中打入面粉然后加入温水(夏季要用凉水哦)和成面团，揉匀，然后抓出几个面剂出来。2， 将面剂擀成薄圆饼，在饼的面上...
-
做凉皮断裂怎么办？
做凉皮断裂怎么办？，凉皮,小吃,美食，很感谢能够回答这个问题！因为本人也是超级喜欢凉皮。相信很多友友们也是如此！凉皮是发原于陕西秦镇！据说是源于秦始皇时期，距今己有两千多年历史。是陕西关中地区的汉族传统美食！现流行于中国北方地区，是四季皆宜、不可多得的天然无公害食品。最近网上最火的食品应该算是凉皮和馒头包子了！我看了很多的凉皮制作，有视频...
-
西安有哪些值得去吃的老字号美食店？
西安有哪些值得去吃的老字号美食店？，美食,小吃,西安美食，西安吃货一枚，久居城南，分享一下，有名气没去过的不提。汉城南路与昆明路什字黄家泡馍，馍要自己掰，做好不好看，但味道好，肉烂汤香，虽是简单四个字，做到却不易。韦曲老街道茂海葱花大饼，先烙后烤重油，每天需要排队，开了二十几年，典型的苍蝇馆子，没环境没服务，有的只是味道，位于韦曲老街道与...
-
大理再回首人民路一店菜怎么样？
大理再回首人民路一店菜怎么样？，小吃,美食,调料，最后在黄昏的时候经过了人民路上面的“再回首”凉鸡米线，这个是我在看“美食大三通”的时候记住的小吃。这个在大理好像也挺出名的，昆明也有，但是我吃了之后才发现昆明的完全跟大理的不一样。米线筋斗，软糯，调料甜酸中带辣，参合着花生酱的香味，真的黑好吃。上面的鸡丝是土鸡，鸡皮特别的黄。张同学还点了他...
-
河南安阳都有什么好吃的？
河南安阳都有什么好吃的？，扁粉菜,小吃,美食,豆沫，谢邀！安阳是历史文化名城、中国六大古都之一，位于河南省最北部。安阳的地方风味小吃众多，美食数不胜数，现将最富有代表性的5种特色小吃列举如下：1、安阳三熏安阳三熏包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水，是河南安阳汉族传统名菜，已有100多年历史。其做法是将原料精心卤制，再用柏枝、松木锯末等点燃熏制，其...
-
你觉得螺蛳粉好吃吗？
你觉得螺蛳粉好吃吗？，螺蛳粉,小吃,美食，身为一个柳州人，这个问题的回答是肯定的，我不仅吃过螺蛳粉，而且三天两头都会吃一次，你说我觉得好不好吃？柳州螺蛳粉不仅是一种网红小吃，更是柳州的名片之一，螺蛳粉具有鲜、香、辣、弹、浓的特点，除了在本地非常盛行之外，更是远销海内外，全世界人民都能品尝到美味的螺蛳粉。话说人红是非多，这螺蛳粉也是一样，成...
-
你觉得正宗的陕西油泼面是否过凉？
你觉得正宗的陕西油泼面是否过凉？，油泼面,陕西油泼面,小吃,美食，感谢邀请!您的"是否过凉"不知道具体是什么意思？暂且按照我能想到的做以回答吧。第一、陕西的油泼面绝对不凉!这是个很"热门"的食物。张艺谋的《三枪拍案惊奇》里的油泼面，不知道吸引了多少外地人。另外，油泼面本身就是陕西关中最普通的午饭，大家就是吃这个长大的，那来"凉"这一说。第...
-
咬舌真的能自尽吗？原来我们被骗了好多年
咬舌真的能自尽吗？原来我们被骗了好多年，上吊自杀,心肺复苏,电视剧,咬舌自尽,窒息，相信你们也一定看过电视剧里牙齿一咬人就咯噔了但是真的这么容易就死了吗？如果说咬舌可能会流血而死那就给你们分析一下舌头的动脉在舌根部你想想平时伸出舌头也只能伸出大概三分之一左右吧这上面都是毛细血管就算咬断了也只会流一点血当然也不排除天赋异禀一下子就能咬到舌根...
-
你认为中国最好吃的十种小吃是什么？
你认为中国最好吃的十种小吃是什么？，中国,小吃,好吃,认为,严武，1.卤煮火烧，这是真正的本命小吃了，不说天天吃吧，一周总要吃几次2.重庆小面，作为一个北方人，真的很喜欢吃重庆小面，而且要加麻加辣的，喜欢这个主要是家旁边有一家店，是一对四川的夫妻开的，店不大，但是手艺真的好。3.天津捞面，这个当时在天津上学的时候经常吃的，家常的味道，现在...
-
《乐队的夏天》痛仰和click#15共同进入决
《乐队的夏天》痛仰和click#15共同进入决赛圈，你怎么看？反正我当时是燃了？，痛仰，新晋男神和老牌乐队的PK痛仰如同他的名字，是一支有信仰的乐队，晋级决赛是意料之中也是众望所归，娴熟的技巧和依然能够点燃现场的能力都足以让他们晋级决赛！拥有自己风格的click 15一上场就抓住我的眼球！无论是歌曲还是性感的主唱简直都是致命的诱惑啊～期待...
-
有啥好看的美食纪录片？
有啥好看的美食纪录片？，美食,纪录片,寿司，对于很多吃货来说，看美食纪录片就是用眼睛来“吃”。那种感觉，过来人都懂。小编今天给大家推荐几部压箱底的美食纪录片哈哈。1、《舌尖上的中国》《舌尖上的中国》这部大型美食纪录片的第一部绝对是巅峰之作。看的吃货都喊口号：中华料理万岁万岁！！！《舌尖上的中国》每一集都有一个中心主题，围绕主题来讲述美食，...
-
乌冬面家常做法？
乌冬面家常做法？，菜谱,美食，乌冬面的做法步骤将做法保存到手机步骤 1所有的配料洗净，待用；步骤 2胡萝卜去皮切片；香菇去蒂，可以切片，也可以背面划十字；步骤 3西兰花焯水煮熟待用，煮的时候可以水里放些油，这样可以保持蔬菜颜色鲜亮；步骤 4清水煮开，放入乌冬面，煮五分钟左右，取出，沥干；步骤 5把胡萝卜、鱼丸、香菇放入牛肉汤同煮，煮开后盛...
-
天天说品牌，那什么叫品牌？
天天说品牌，那什么叫品牌？，品牌,天天,严武，我发现没思想真的比没知识更可怕！有关什么叫品牌的回答几乎100%都是错的！要么照搬教条，要么莫名所以。什么叫品牌，这个问题很难吗？那就看看我这个创新品牌营销专家的回答吧！什么叫品牌？一句话：品牌就是产品的牌子！所以，所有商标注册的名称，都是产品区别于其他生产厂家的牌子，产品的牌子，简称就是品牌...