泡菜怎样做好？
怎样做泡菜？大家好，我是闽雁南飞，热爱生活、热爱美食美味。泡菜是我们餐桌上不可或缺的调味菜，是一道小菜，也是开胃菜。一日三餐都可食用，即可以丰富我们的菜品也可以增强我们的食欲，调剂我们的口味。泡菜都是从新鲜蔬菜中挑选出来制作，看似简单，实则泡菜讲究加工工艺，如果操作不当就会造成整坛泡菜腐败变质，也就不能食用了。回答此问题，我们要先了解何为泡菜？都有哪些种类？制作工艺是什么样等问题，下面我具体分享
【泡菜怎么来的】泡菜在全国各地都有制作，因为饮食习惯不同，制作方式也会有所差异。但是无一例外都是精选新鲜蔬菜加工制作而成。用盐、花椒、凉白开、干红辣椒、白酒等调料泡制而成，再经过一段时间的乳酸发酵而成为风味独特的一道小菜。当然，因为食材不同、口味的不同，在使用调味上会略有差别。而泡菜如果制作不当，就会产生大量的亚硝酸盐，再经过人体食用后生成亚硝胺，这个可是致癌物质，所以，平常在泡制泡菜时，一定要注意操作方法和卫生品质要求。
【泡菜的分类】咸酸泡菜：这类泡菜突出盐的口味，当然任何一道泡菜没有咸味都无法泡制或有效保存。所用的配料大都是精盐、白酒、红糖、干红辣椒、老盐水、香料包等。蔬菜上可选择有很多，白萝卜、胡萝卜、长豆角、四季豆、芹菜等都可以制作，口味特点是咸酸脆嫩、鲜香脆嫩或咸酸微辣等口味。咸辣泡菜：这类泡菜的特点是又咸又辣， 咸辣鲜香和麻辣鲜香。配料上与咸酸泡菜差不多，根据口味和食材特点也可加入料酒、花椒、生姜、大蒜等。经常用到的主料有大葱、花菜、白菜、芹菜、扁豆、莴笋等。根据食材和工艺不同，密封时间也会有所不同。糖醋泡菜：看题目大家肯定都知道，糖和醋，这类泡菜也是我比较爱吃的一种。糖醋是主味特点。配料是以糖、醋、盐、酱油等。需要注意的是一般糖的比例要大于醋，这样泡制出来的口味会更可口。主料选择也多，蒜薹、萝卜、白菜都可以泡制。
【泡萝卜的制作方法】一、主配料：白萝卜、芹菜、胡萝卜、干红辣椒、红糖、白酒、盐、醪糟汁、香料包
二、制作方法：
精选新鲜而不空心的萝卜，或拿在手里较重的萝卜，去掉头尾根须洗净，切成条或块，稍微晾晒去除一部分水分。泡菜坛洗净晾干，将各种主配料按需放入坛子里，盖好盖子，在坛口上加水密封，放在阴凉处泡十天左右即可食用。取出食用时，可以直接食用或根据口味加入其它调味料拌好再食用。
制作泡菜的小窍门家庭里制作泡菜也可用米汤做汤料，米汤晾凉后，加入切配好的主料，密封泡一两天即可食用。如果夏天天气热一般一天就够了，吃起来口感很脆又酸。泡菜主料一定要选用新鲜无腐败的，保持干爽无杂质。选择专用的泡菜坛，加水密封效果好。不同食材和口感特点的泡菜，泡制时间会各有要求，切记不到成品时间就开坛食用。食用时，可直接食用或加入味精、辣椒酱、香油等调味料搅拌均匀后食用。凉白开是制作泡菜的关键，不能用凉水代替，否则泡菜容易变质。
我是闽雁南飞，制作泡菜是根据不同食材特点和口味特点选择新鲜蔬菜加工泡制而成。一般制作时不加油和醋，也不能有其它杂质，否则泡菜很容易腐败在坛子里。如果还未到开坛时间，或者已经变质的泡菜一定不能食用。而泡菜作为每餐的佐料食用，一般份量少、口味重，目的是起到开胃及调节口味特点的作用，建议不要一次吃过多。好了，如果喜欢这个分享，您可关注、点赞或评论留言，我们共同学习进步，谢谢。（说明：图片来源于网络，若有侵权，可联系删除）
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