什么样的咖啡可以被称为精品咖啡?精品咖啡特别之处有哪些?
从消费者以及生产者两方定义。
消费者角度
从消费者角度来讲:消费者希望的咖啡就是美味的咖啡,这些咖啡来自健康的、新鲜的咖啡豆,比大宗商业咖啡豆好喝,且没有其他瑕疵或者不好味道的咖啡,就是精品咖啡;
生产者角度
从生产者角度定义:“精品咖啡之母”努森女士对于精品咖啡解释道:特别地理条件下与微型气候下培育出具有独特香味的咖啡。
精品咖啡通常以庄园或者产区为名进行售卖,比如巴拿马翡翠庄园的瑰夏(庄园定义)、埃塞俄比亚的耶加雪啡(产区定义)、哥伦比亚拿里诺(产区定义)等等,以此来凸显“不同地域之间咖啡的风味差异性”,以此进行区分。
美国精品咖啡协会:从种子到杯子但精品咖啡绝不是针对最后一端,也就是咖啡豆来进行评比,而是“从种子到杯子的过程”都是有着严格控制的。美国精品咖啡(SCAA)定义的精品咖啡:
1.良好的品种,适当的气候,合适的土壤,正确的栽培
2.果实采收后良好的保存与运输
3.正确的烘焙过程以发展咖啡的最佳风味
4.正确的研磨粗细
5.良好的冲泡方式
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