福州花甲老人操持四代传承元宵老店 让市民一辈辈留下乡土记忆
百年老店的元宵老少通吃。
耳聋伯元宵第三代的传人林英德。
元宵制作过程。
林英德在店里制作美食。
小女孩在老店里享用美食。
福州台江区苍霞新城，有一家传承了四代人的老字号元宵店。这家店面积不大，店内只有元宵、汤圆、珍珠白丸子、花生汤、茶叶蛋六种食物。就是这么一家看似不起眼的元宵店，元宵节前后却卖出十几吨的元宵，元宵节当天还限购每人不超过2包。
“2017年，我要让更多人吃到‘耳聋伯’元宵，让全省、全国乃至全世界的人都知道福州有这个传统小吃。”2月11日，正月十五元宵节这天，早上7点，这家看似不起眼的元宵店内已经人声鼎沸，元宵店的老板林英德有这样一个愿望在心里酝酿着，他今年要再开一家店，希望把传统做法的美味，还有乡邻和睦的人情友好传播下去。
坚持不用添加剂，在食材和手艺上下功夫
“要讲耳聋伯元宵的历史，这里面有四代人的努力。”花甲之年的林英德谈起这家福州老字号元宵店的历史，语气中带着很多的回忆。
现在人都在用食品添加剂增加口感、味道，但是我们却脱离了所有添加剂的东西，采用纯传统的过程制作，没有任何的添加。林英德讲解起了元宵口感的独特就颇为自豪，“为什么有嚼劲又不烂？制作元宵的皮非常讲究，一是材料，二是工艺，缺一不可。”
“我父亲那一代，凌晨两三点就爬起来浸米，回去休息几个小时，五六点再起来用石磨磨米浆……”一说起元宵，跟元宵打了一辈子交道的林英德就滔滔不绝，“肉呢也有讲究，上等的猪腿肉，剔干净筋、皮等杂质后再调味。”
林英德把制作好的元宵皮摞成上小下大的圆锥放在盘子上，旁边用爷爷清朝时流传下的磁盘装制作好的馅。开始包元宵后，他看似笨重的手却异常灵活，转、捏、掐……一连串的动作很是好看。在包元宵的过程中，客人也络绎不绝。
“春节期间差不多卖出了十几吨。”说到这，林英德也表示烦恼，“很多顾客只有元宵节当天才有空过来买，为了照顾到四面八方、五乡八里远道而来的顾客，不能让他们空手而归，所以在元宵节当天对每位顾客限购2包。”
一代代传承技艺，也让民间口耳相传
“老板，甜的来5包，咸的来10包。”元宵节前两天，顾客郑美燕一边吃着元宵一边准备打包，“我在这边吃了很多年了，具体时间都记不清了，这么多年味道都没变，虽然家在仓山，也常常跑过来解解馋。”
林英德的“耳聋伯”元宵如今传到了第四代，店里的客户也一代又一代的更换着。
“经常有来福州的游客问我这家店在哪。”在元宵节前，林女士带着她的孩子乐乐正在吃元宵。说起这家老字号元宵店，林女士特别熟悉，小的时候家里长辈带着她来吃，现在，她又带着她的小孩继续吃着。“每天这个时候我的乐乐也都过来吃，几种轮着吃，也不会腻，我们也放心。”
“耳聋伯”并不是招牌，它是大家口耳相传的口碑叫出来的。林英德自己写了“风雨传承百年美食，弘扬奉献文化遗产”这家老字号店的对联，他觉得有义务将这份技艺一代一代传承下去，现在儿子辈传承了，孙子辈也要继续，不能遗失。
时至今日，耳聋伯元宵共有三家分店，据林英德透漏，第四家正在筹备中，即将开业。耳聋伯元宵不仅在福州出名，更是走出了福建省，走向了全国，走向了全世界。
“如今‘耳聋伯’元宵在福州市非物质文化遗产的基础上，正在申请福建省非物质文化遗产，”林英德谈起今后的计划娓娓道来，“元宵节申请世界非物质文化遗产并不是不可能的事情，因此，我更应该去保护这些看似不起眼的小技艺。”
“这样的传承非常好，就是要一直传承下去，中国人的手艺就是讲究传承。”在旁边吃元宵的陈先生忍不住插了一句，他觉得非物质文化是中华民族的瑰宝，就是要有这样努力传承的勇气和毅力。（余杉芳）
本网“福建故事·一年之计在于春”系列报道
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