闽南点心椰子饼：味香皮酥馅甜适口 入口冰凉
椰子饼外形与蛋挞相似，入口有冰凉感。
椰子饼是闽南一带的传统点心，酥脆的外皮，香浓的椰子味，入口微微的冰凉感，令人难以忘怀。近日，记者前往丰泽区清源街道西宝社区一家经营糕点数十年的老店，探访椰子饼的制作工艺。
“虽然厦门也有椰子饼，但与泉州椰子饼的制作原料和工艺有所不同，泉州椰子饼的做法更传统。”51岁的谢悟龙制作椰子饼已有30多年，他的父亲今年80多岁，“我父亲10多岁就会做椰子饼，泉州椰子饼的历史少说也有八九十年。”
制作椰子饼首先要做饼皮，先将面粉与油和在一起，做成酥皮。制作完成以后，再重新取一些面粉，按一定比例与水、油和在一起，做成油皮。然后按照一斤油皮包半斤酥皮的比例，将刚刚制作好的油皮与酥皮包裹在一起。十几分钟后，再将其擀平，椰子饼的饼皮就做好了。将饼皮分成小块，搓圆后填入模具中，沿着模具边转圈边轻压，把饼皮原料推上模具边壁，要做到厚薄均匀。
第二步是制作馅，在10斤水中加入5斤鸡蛋、适量椰丝及7两左右的白糖，搅拌均匀后就成了椰子饼馅，将馅倒入饼皮中，然后放入烤箱烘烤30分钟，取出后椰子饼就做好了。“厦门的椰子饼饼皮中加入了黄油和蛋液，泉州的椰子饼没有。”谢悟龙的儿子谢志胜介绍，除了饼皮做法不同，馅也不同，厦门的椰子饼馅中含有黄油、泡打粉、奶液，而泉州的椰子饼馅用料更传统，没有添加太多东西。
“椰子饼含水分较多，夏天放三四天就坏了，所以每年10月才开始做，次年4月后就停止生产，等待秋季再做。”谢悟龙介绍，上世纪80年代，椰子饼属于高档的点心，一块椰子饼售价两三毛，当时并非人人都能消费得起，只有家境富裕的人才会购买品尝，通常当做点心或茶点。
椰子饼外观色泽金黄，味香皮酥，馅甜适口，外形与蛋挞相似，但馅料含有椰丝，入口有冰凉感，令人爱不释手。谢志胜回忆，几年前，曾经有一位香港商人，每天从厂里订椰子饼等闽南点心，通过陆运，隔日能运抵香港进行销售，颇受香港人喜爱。一些在香港的泉州人，每次返乡都会买上一些椰子饼，带回去赠送朋友。（记者王丽虹 文/图）
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