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宫保鸡丁中的宫保是什么?

宫保鸡丁中的宫保是什么?

宫保鸡丁是一道四川名菜,经典川菜。

杨利伟游太空,吃的第一餐饭中就有宫保鸡丁,这可真是名气大的上了天。

在民间,经常见很多餐厅写成“宫爆鸡丁”甚至是“宫宝鸡丁”,究竟怎么写才对?这要说到一个清真的知名官员,这个人是清名的名吏----丁宝桢。

宫保是清朝对官员的一种加衔,是很高的荣誉,一般都是一品大员如上书大臣,大学士才可以封到这个衔位,李鸿章就经常称自己为李宫保并引此为自豪,这是皇家对官员业绩的肯定所以很荣耀。宫保鸡丁就是宫保家的私房菜喽,这个宫保姓丁,名丁宝桢。

丁宝桢是贵州织金人,曾经主政过山东,后做了四川巡抚,此人为官清廉,治理有方,很爱老百姓爱戴。其在山东为官时做了一件事情惊天动地,当时有个权倾一时的大太监、慈禧的红人安德海让他给杀了,安德海奉了慈禧的诣意去南方采购,归程经过山东,一路大张旗鼓,尽显威风,搜刮民财,贪得无厌。安到山东后,丁宝桢以清朝祖制:“太监非奉诣差谴,不许擅出皇城,外官与有交结者,发现一并处死。”安德海出京只得了慈禧的默许,并无官方正式文件,丁宫保就把他给杀了。杀了就杀了,慈禧也没怪罪他,他又从山东去了四川任巡抚,直至68时卒于任中。

他一直喜欢吃鸡,也喜欢吃辣椒,特别是贵州老家的辣椒更是喜欢,经常以辣椒,花生米同炒鸡丁,称辣子鸡丁,1869年他任山东巡抚,就将这款菜带入济南。丁在济南期间曾请山东名厨周进臣、刘桂祥入府办宴,两位厨师知道丁大人喜鸡丁,就以山东酱爆的方法加青椒炒了一份鸡丁,成菜酱红亮丽,鸡丁嫩滑爽口,色泽艳丽而不张扬,菜式秀美芬芳众人赞叹不已。事后丁宫保感觉总少了点什么。就名家厨在这道菜的基础上,和自己的辣子鸡丁相结合,遂成一菜,厨师请丁宫保命名此菜,丁宫保说:“这是我家的辣椒和山东酱爆之法的结合,就叫宫保鸡丁吧!”

说宫保鸡丁,对!这是宫保家的私房菜嘛;说宫爆鸡丁也不错,这是山东酱爆之法和宫保故乡的辣子想结合的菜品;要说成宫宝,就太牵强了。

后此菜又随丁宫保由鲁入川,在四川发扬广大,终成一代经典名吃,如今上得厅堂,入了月宫,有传奇,更经典