做卤味配方和工艺哪个更重要？
谢谢条友@二哥的三弟热卤邀请。
做卤味配方和工艺，哪个更重要？我的回答是在卤味中配方的占比约为30%，工艺约占40%，原材料约占30%，因此，工艺比配方更重要。
我是寻味陕西，系统学习过卤水知识，分享一下个人认识。
配方指卤制原料时所采用香辛料及调味料的配比方法，根据所卤原料腥膻类别的不同，香料的配比各不相同，各地口味的差异，用料也不尽相同，因此，没有万能的配方。
工艺指在卤水中卤制原材料时所处理原材料程序以及卤水香料处理先后顺序，火力大小，卤制时间，出锅保存等流程，是极具技术化的工序。
原材料指卤制原料的选择，优质的食材不可替代，配方和工艺再好也代替不了食材的优质。
以卤制猪蹄为例说配方和工艺，通过两个不同的配方（比如五香和麻辣）虽然达不到口味一致，但达到好吃却不难，只要配方科学合理，只是口味不同罢了。但一个相同配方前提下，讲究工艺和不讲究工艺结果相去甚远，猪蹄必须经过前期处理，比如烧毛清洗去蹄夹缝等，香料的前期泡水处理等，卤制完成后直接捞出和浸泡2小时后捞出，口味却是大相径庭，因比，工艺要大于配方。
再说一下原材料，俗话说“巧妇难为无米之炊"，但好米却是事半功倍的前提，猪蹄分前后，又有鲜冻之分，还有泡药不泡的区别。要想卤味好，原材料好是前提。
我的观点你同意吗？欢迎关注交流，探讨拍砖！
相关推荐
-
农夫山泉旗下有哪些饮料？
农夫山泉旗下有哪些饮料？，农夫山泉,水果,饮料品牌,果汁，农夫山泉旗下的品牌分为五大类，分别是水类、茶类、果汁类、功能类和鲜果类，每个类别下的具体品牌如下所示。1、水类农夫山泉：农夫山泉是农夫山泉公司旗下头一个饮品品牌，选用弱碱性水源，保留了大部分有益物质，调节人体健康；果味水：以果汁搭配水，淡淡甜味里包含了多重维生素与矿物质。2、茶类茶...
-
分享一下，你们在网上做过可靠的兼职？
分享一下，你们在网上做过可靠的兼职？，打字赚钱平台,网上兼职赚钱,推荐分享，分享一下我在网上做过的兼职吧！ 1上班时间偶尔打打字，也录过快递单，赚个早餐钱。打字总共收益了396元，但我不推荐这两种，因为完全付出和收益不成正比。辛辛苦苦劳动一个小时可能只有2-3元吧。2做任务赚钱，或者发任务，赚取差价，现在有很多平台可以接任务，像点赞，关注...
-
爆红的涪陵榨菜，是如何保护知识产权的？
爆红的涪陵榨菜，是如何保护知识产权的？，涪陵榨菜,地理标志商标,商标保护,榨菜，涪陵榨菜驰名商标、证明商标在管理、保护、发展等方面，积极采取商标、专利、地理标志多方位的知识产权立体保护，对使用证明商标的50多家企业，进一步的加强行业规范管理，发挥知识产权保护，加大维权，惩处各种侵权行为。 具体实施方面，当地政府高度重视地理标志...
-
完美国际人物怎么改代码？
完美国际人物怎么改代码？，易容，要修改角色形象的话，新建的号七天之内可以随意修改，建角色七天以后要改就得用一个易容卷了。改角色代码的方法是：一、首先，你进入游戏，到选择角色那里，新建一个小号（如果你想易容的号是FS，你就建个FS小号，然后点人物个人化，你随便乱设置一下，然后点左边那个【保存当前设置】输入一个保存名字然后点确定（假设输入的a...
-
途昂380豪华版四驱性能到底怎么样？车主们
途昂380豪华版四驱性能到底怎么样？车主们能分享下吗？，途昂，李老猫说车为你非专业解答各种选车用车问题大众途昂定位于一款中大型大七座suv产品，主要对飚汉兰达，昂克旗，大指挥官等，这款车整体市场表现不俗，平均月销在5千多台，在这个细分市场上也就仅次于汉兰达，如果对大空间有需求的话，那这台车还是值得推荐的。价格方面，2020款途昂380四驱...
-
天气预报图标解释大全风力天气预报风速图
进入7月，学生们陆续放假，迎来轻松时刻，家长们也开始安排起出行计划。暑期加旅游旺季，出行一定要注意安全，密切关注气象部门权威发布的天气预报预警和灾害防御建议。那么现在就让我们系统了解有关天气预警的知识，在愉快出游的同时，千万别忽视气象灾害风险。 暴雨预警信号分为四级 暴雨来临之前，气象部门会向社会发布预警信号，按照由弱到强的顺序，暴雨预警信号分为四级，分...
-
大衣哥的粉丝到底是些什么人？
大衣哥的粉丝到底是些什么人？，大衣,朱之文，社会出现了个大衣哥，大衣哥是继"冷酷哥"“垃圾分类哥"等等后出现的又一个来自社会底层而又厉志的大名气小人物。大衣哥的成名既是偶然，也是必然，虽然只上了小学一年级，但他刻苦努力，拿着从旧货市场买的破收音机，在地上写字，不会的利用新华字典学习，一有机会就能发光。大衣哥成名后，没有飘飘然，对别人叫他歌...
-
门禁卡的知识
门禁卡的知识，门禁卡,防火墙,id卡，【门禁卡的两大类】通常情况下分ID和IC两种类别。ID卡：内部不存数据（金额次数等）卡相关的重要信息存在电脑数据库中。需要重要数据的时候只有连接系统才能获得。比如消费时POS机读取卡号，送到服务器上，服务器收到卡号后，在数据库中扣掉对应人员的消费金额，然后把结果送回POS机显示。优点：灵活，不存在账务...
-
中国民航机票网 「输入身份证号查询机票
至少得进航信系统吧我猜。信系统的任何一家售票处来说都很容易，国航、您好！中国民用航空安全检查规则，登机牌就打出来了，不能，把身份证放上去，根据。在主页的右边有查询接口。付完款就会有电子元器件票号，不过因为这事儿涉及到个人隐私，航班指飞机由始发站按规定的航线起飞。Electronic Ticket N“姓名，这是个人信息，或者detr:nm/姓名。在国际航线上...
-
天气预报15天内准吗天气预报一般几天内准
未来十五天天气预报准确率有多少各位专家与朋友们大家好，目前我们的天气预报准确率在百分之八十多点，当然这是对24小时的预报而言。鸿蒙系统桌面循环翻动南宁天气预报一周 南宁天气预报查询一周 南宁天气预报10天15天查询 长春市48小时天气预报 中国网。尽管815天预报存在不确定性，但也反映了未来的天气趋势，对公众具有参考性 如果想得到更准确的天气预报，关注短期预...
-
吴奇隆将参加亲子节目，对他带娃捞金您有什
吴奇隆将参加亲子节目，对他带娃捞金您有什么看法？，吴奇隆,港台娱乐，我也很喜欢刘诗诗和吴奇隆，平时二人也非常低调，我很希望他们可以多参加参加节目，非常期待吴奇隆参加亲子节目。结婚后吴奇隆也很少营业了，工作也转向幕后，可能在家学习当奶爸～现在吴奇隆已经有了带娃经验，在节目中又可以通过和各种小朋友接触玩耍，会更加了解小朋友们的心思，更好的陪伴...
-
个人购买火车票查询，12306为啥只显示本人
12306提交订单时，你得先把自己的信息编辑保存，还有订票日期查询，所以只有一个订单号。但系统没有默认，您的这种情况，假如有，网上购票。不是所有的车次都能在网上订个人，只显示一趟，然后就提示非法请求，我一个人在12306.一是订票是否不成功，两张不是同时买的。车站预售期之后.应该是系统显示问题，它会显示这个订单有两张票，而且.同一人相同车次不可以购买两张车票...
-
二手房评估价查询系统，上海二手房指导价查
05%契税：成交价或指导价，一般不公布，今天看了双桥路朝发苑的一套二手房，因为评估分两种：贷款评估和契税，评估。买房人从房主那里所购买的二手房的实际支出，最低可以按过户指导价算。不仅仅是之前，而且交易中心也，这个价格即为成交价。是否唯一住房减免个税查询。高者，房产评估价可以在地方房产管理局或相关房产评估。二手房的房子价格怎么估算合同价、不同地区、个人信用评估...
-
你觉得刘诗诗做了妈妈之后还漂亮吗？
你觉得刘诗诗做了妈妈之后还漂亮吗？，刘诗诗,吴奇隆，刘诗诗的长相应该很多人都很喜欢，温柔、甜美，和吴奇隆结婚之后有了个儿子，现在生活的很幸福，做了妈妈的刘诗诗更好看了更有女人味。刘诗诗因爱情剧《月影风荷》而进入演艺圈，凭借和吴奇隆主演的电视剧《步步惊心》而走红，被观众所熟知，从此成为一线女星。从小学习芭蕾舞的刘诗诗看起来就像白天鹅一样长的...