四川火锅和重庆火锅的差别是什么？
大榜一句话给你总结一哈嘛！
重庆火锅钻研深、路子野、匪气重；成都火锅花样多、味道香、气性柔，各有特色，但是味道上叻，大榜就觉得成都火锅不如重庆火锅好吃了。此言论大榜接受反驳，但你也听哈我的理由嘛！
1.
成都的火锅摆盘也太夸张了，给芭比娃娃穿衣服的有，还有把牛油做成麻将的，真的666！
我有个朋友，资格的重庆妹儿，最看不惯我们成都火锅这种装出来的精致，她说她们重庆火锅，素菜永远是拿一个烂筲箕给你装起，
以为荤菜会好点儿？拿切，土巴碗！
2.
重庆火锅多以牛油为主
一个锅底差不多要用4、5斤牛油，这些牛油经过循环使用之后，就成了“老油”。
大胖是我见过的最“莫得出息”的成都人，一到重庆就要嘴软，悄悄咪咪地到处找人问：“A，你们这儿哪儿有老油火锅吃？”
重庆人说：我们都是老油，不收锅底费。收锅底是不正宗的表现。
成都火锅喜欢用清油，就是我们说的菜籽油，
但菜籽油除了不上火之外，我真的想不出优点了，
3.
我们曾经采访过一个重庆火锅店的老板儿，老板儿给他说，重庆的牛油锅底之所以味道浓郁，是因为它的水油比例把握得极好。
咋个煮锅边边都不会翻黑，锅底也不会越吃越咸。
成都的火锅大多只能吃40分钟，吃久了会翻苦，不然就是翻甜。
翻苦的原因我一直没有想通。在美食圈混迹多年的朋友给了我一个答案：为了节约成本，导致水油比例失调。
4.
成都人兑个油碟，需要以下素材：
耗油、芝麻、花生、咸菜、香菜、小米椒，花样多得很！
重庆人最看不惯我们成都人兑出来的这种碟子，他们永远只放蒜。
最地道的重庆老火锅，蒜一定要盅成泥的那种（不是颗颗），不过现在已经很少有人在意这些了。
还有些重庆人喜欢用生菜籽油碟。他们自信简单的油碟更能突出火锅味。
5.
那种成都连锁火锅店的干碟，看到比肯德基的辣椒包包装得还好，一扯开倒出来，一股子陈味，
粉粉磨得比味精盐巴还细，根本没有重庆那边现舀现兑的那种特殊香味，完全不能尽情地裹来吃，我对这样的海椒面儿失望至极！
6.
有没有一种感觉，啥子连锁店直营店加盟店永远没有总店好吃？
大概是因为老是被山寨，成都的火锅店都特别注重品牌意识，且扩张迅猛，感觉要不到几年，全成都市的火锅店都要挂他那一个牌子。
前两年不懂撒，每次去重庆的首要任务，就是到处找火锅吃，而且名气越大的越好，排队越久的越好。
连给我指路的重庆人都在笑：“我们一般都不去吃这些名牌火锅儿。”
去了重庆几十次后，我也和当地人一样，吃火锅就近，因为在重庆，吃火锅不看牌子，随便找一家都好吃。
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