带鱼,到底是去鳞还是不去麟,怎样处理更好吃呢?
你好!我是英子小厨,感谢邀约!
带鱼,到底是去鳞还是不去鳞?我个人觉得,不用特意去鳞。在清洗带鱼的过程中,鱼鳞会洗去一部分,只要把鱼洗干净就可以了。
带鱼也叫刀鱼,属于深海鱼。带鱼的肉很鲜美,我是很喜欢吃带鱼的。经常做红烧带鱼,偶尔也会做炸带鱼。
大家应该都知道,影响带鱼腥味很重的是它肚子里那层黑膜,如果黑膜不去掉,做出的带鱼非常腥。所以,做带鱼时候,就把黑膜、鱼肠子、鱼头等去掉,清洗干净。
有的人把带鱼表面那层银色的鳞片也去掉,我觉得去掉后,带鱼就没有那个特有的鱼味了。深海鱼,吃的就是那个味道。
还有,如果把带鱼的银色鱼鳞刮掉,炸鱼,或者红烧时候鱼肉容易散。
所以,我个人认为,带鱼的鱼鳞不用去掉,只要洗干净,有好的烹饪方法,做出的带鱼一样的好吃。
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