哪里有鸭店(做鸭的亲身体会)
晟永兴（三里屯店）烤鸭店探店心得
提到北京烤鸭，大家最先想到的是大董还是全聚德？对于我来说，京城烤鸭的代表无疑是晟永兴（三里屯店），里面不但有著名的鱼子酱烤鸭，还有能和烤鸭完美搭配的黑皮诺红酒。这次同学来北京培训，我就毫不犹豫的在这儿请她大快朵颐一番。
在电话里订好位置之后，我们便按时前往，从一进店门到落座点菜，都有非常周到的服务，而且恰到好处不让人尴尬，位置距离间隔也刚刚好，确保了每一桌客人都有自己的空间。据说老板每年都会出钱请自己的员工去世界各地的米其林餐厅体验服务和厨艺，也让这家店连续两年获得北京米其林餐厅一星的评价。我们本来想尝一下这里搭配好葡萄酒的套餐，但是被告知酒单在更换期间，套餐暂时不可得。于是我们就单点了几种店里的招牌菜，配上侍酒师搭配的四款红酒。
我们选择了红酒鹅肝和烟熏三文鱼作为凉菜，红酒鹅肝不愧是招牌菜之一，盘子下面隔了一层冰块，防止鹅肝融化，味道一点都不腥，脂肪含量刚刚好，不至于特别油腻或者颗粒过于粗糙，口感上十分细腻，酒味十足，做到了入口即化，配上略微带有酸味的白葡萄酒，六块鹅肝很快就没了。值得一提的是我想尝试一下套餐里面的鹅肝慕斯，服务员还送了一份小份的，相比之下确实没有红酒鹅肝好吃。
红酒鹅肝
第二道凉菜是烟熏三文鱼，火候正好，让鱼肉既保持了生鱼片的感觉，又增加了一丝烟火气息，配上下面的生菜和芝士末，偏咸口的味道和之前红酒鹅肝的甜味形成了强烈的反差，因为一直到大黄鱼，搭配的酒都是之前那款，和三文鱼的味道搭配起来稍微有些违和。在和侍酒师交流的时候也提到这个问题，为什么不给每一道菜搭配一款酒，他说对于中餐而言，有些人可能不习惯那么多种酒，可能还会因为不胜酒力而导致浪费的现象，所以就选择了折中方案，把类型相似的几道菜打包，搭配一款酒。
烟熏三文鱼
下面开始进入了热菜阶段，我们选择了黑松露大虾球和蜜豆玉带作为前菜，这两个都是招牌菜，而且可以点位餐，一个人一小份的那种。据说黑松露大虾球需要人工按摩活虾一个小时以上，并且裹上蛋清烹制，这样可以保证虾的Q弹和爽口。黑松露的味道也很浓，并且没有盖住虾本身的鲜味，而是相得益彰。整道菜完全展现了中式料理的高水平，可惜一小份里只有两只虾，让人吃完后还意犹未尽。
松露焗大虾球
第二道前菜是蜜豆玉带，用豌豆和带子一起烹调出甜口的菜，可以较好的衬托出带子的鲜味，这里的带子火候也掌握的相当好，属于刚刚熟的阶段，有弹性但不至于老火，跟我们在马来西亚吃的带子口感相差无几。同样可惜的是，这道菜一位也只有两个带子，让人意犹未尽。
蜜豆玉带
前菜吃完之后开始上主菜，我们选了金甲深海大黄鱼、鱼子酱烤鸭、蒜香和牛粒三种，金甲深海大黄鱼作为这里的招牌菜，还是很受顾客青睐的，据说是厨师拎着鱼尾，用高温的油浇上去炸制而成，炸的外酥里嫩，有人觉得和松鼠桂鱼差不多，但我还是尝出了两者间的细微差异，主要在于之前吃过的松鼠桂鱼大多用番茄汁勾芡，这道菜则采用了柳橙汁勾芡，吃起来感觉更加爽口，不会觉得太腻，搭配的白葡萄酒到这儿就喝完了。
金甲深海大黄鱼
第二道主菜是这家店成名已久的鱼子酱烤鸭，其实一位也就半只烤鸭的样子，鱼子酱加鸭皮加戗面馒头，多层次的味道在口中散开来，再喝一口精心搭配的黑皮诺葡萄酒，觉得这才是北京烤鸭的真正吃法。之后鸭肉的味道一点也都不腥，鸭皮油不大也不干，一切都控制在最好的范围之内。另外值得一提的是小料里面的蒜泥，不仅磨得很细，还加入了海盐和奶油，适合用来沾瘦肉吃，甜面酱的甜咸度也是正好，不像有的烤鸭店特别咸，以上两种小料跟配酒的味道也特别搭。所以再次强调，米其林餐厅一定要尝他的配酒，才能知道这家店为何入选了米其林榜单。
鱼子酱烤鸭
这道菜搭配了另外一款单宁更高的红酒，以便将和牛的味道发挥出来，蒜末应该是现炸的，味道很香，配上大概五分熟的牛肉粒，柔和中带有一丝香脆，盘子最下面是土豆，和牛肉粒一起吃也是别有一番风味。但是搭配的红酒并没有感觉十分惊艳，这顿饭下来感觉总体而言，国内米其林餐厅的配酒，和国外还是有一些差距。
蒜香和牛粒
最后我们点了一盘清炒菠菜作为热菜的结束，可能是因为素菜很难做出花样来的原因，这道菜显得无功无过，给我们留下的影响不是特别深刻。
清炒菠菜
最后的甜品我们点了牛油果官燕，牛油果冰淇淋配上细丝有弹性的燕窝，不得不说很有创意，搭配的是一款辽宁蔡龙麟冰酒，之前侍酒师也说过，冰酒甜度太高，可能会盖过牛油果官燕的味道，但我们还是品尝了一下，可能这道甜点配清新一点的果味起泡酒会更好些。另外店家还单独送了我一份牛油果冰淇淋，让我能够把冰酒给配完。
牛油果官燕
最后结账的时候我们两个人花了2400左右，可能是没有附加服务费的原因，我觉得这个价位对于米其林一星的餐厅而言，还算比较合适。另外这里的酒确实要比其他米其林餐厅便宜很多，不得不再次提到老板的理念，就是不会让客人在喝葡萄酒时感觉有价格上的压力。这样的烤鸭店，怎么能叫人不喜欢呢。希望下次更新酒单时，我可以来尝尝这儿的套餐。
相关推荐
-
沈阳市15天最新天气预报沈阳目前的气温是
早上好！我是小北！准时来到！预报天气啦！昨天辽宁大部都下起了急雨不过在今天夜间部分城市雨势已经减弱了虽然现在部分城市局部仍在降雨但在今天白天都会逐渐减少从拍客早晨发来的照片来看沈阳市15天最新天气预报，此刻的沈阳浑南雨丝如注沈阳市15天最新天气预报，丹东地区也在降雨。而本溪已经晴朗了，热爱运动的人们已经开始在河边晨跑啦。锦州则出现了晨雾。本溪拍客高刚提供今天...
-
考上南京大学算不算学霸？各省市每年能招几
考上南京大学算不算学霸？各省市每年能招几人？，南京大学,大学,学科排名,升学考试,c9，南京大学是C9成员之一。根据2020年全国1卷高考最低录取平均分排名，南京大学理科录取平均分排第8位，文科录取平均分排第6位，都位居全国高校前十之列，所以，能够考入南京大学的绝对称得上学霸。2020年，南京大学面向全国各省市招生3350人，其中北京37...
-
全国实时天气温度排名中国实时气温排行
7月21日，乌鲁木齐城区的最高温达到全国实时天气温度排名了40.6℃，追评1981年以来同期的最高值。预计22日，城区高温将突破41℃。21日，中国天气网公布的全国高温榜上，新疆再次包揽前十。天山网讯（记者庞雪芳报道）小长假结束了，但是持续的高温并没有离去的意思。7月21日，乌鲁木齐主城区最高气温将达到40.6℃，城北和米东区42.7℃。根据乌鲁木齐市气象台...
-
明后天辽宁天天气预报百度辽宁明后两天天
内容来自“腾讯大辽网“辽宁还没有正式宣布进入春季，但昨天的天儿绝对是典型的“辽宁春天”。许多地区最高温都达到了20℃，基本是近期最高温了，不过今天小幅降温，说好的最暖周，会不会跟明后天辽宁天天气预报百度我们爽约呢？今天气温会有1℃—4℃的下降，但最高气温仍在12℃—15℃。并且除了抚顺，其他城市最高气温也能达到零上。明天出门能比今天舒服点，大风有所收敛。以3...
-
重庆天气预报15天准确率重庆天气预报15天
吐槽！重庆气象台的天气预报还不如一头猪预报得准楼主：@luoanren这几年重庆的“中国第一炉”地位飘摇不定，好几次差点遭南昌啊、福州啊、长沙这些兄弟伙夺走，今年皇天有眼，岁在辛卯，老天爷终于帮重庆正了名，四十多度的高温天气从八月一直延到九月，丝毫不见收的意思，估摸着一直热到春节都有可能。但气象台发布的天气预报说，今晚要下雨，80%的可能，还要降温，具体降多...
-
上海最近60天天气预报上海30天气预报
天气网提供上海省各大城市的天气预警，及时发布24小时最新的天气预警，包括暴雨预警，雷电预警，高温预警，干旱预警等等气象预警。上海天气预报60天未来40天天气预报，日喀则气象吧天气预报为您提供上海天气预报60天未来40天天气预报的出门天气资讯，欢迎免费阅读上海天气。上海市， 中国 14 阴 今天317更新 湿度 92% 北风0级 今日天气提示 略微偏凉，还是蛮...
-
黄油化成水了还能不能补救
1、黄油化成水了有时候可以补救。黄油化成了水，可以放在冰箱冷藏层，每隔两分钟左右搅拌一下，这样几次操作之后，等待黄油在冷藏室凝固即可。2、如果做点心时需要软化并打发黄油，但黄油软化过度成水了，这种情况就无法补救，因为黄油的乳析性已经消失，无法成功打发黄油。...
-
山西天气预报是否有大风天气预报的图标
河北北京天津山西大部山东河南北部等地局地将有89级雷暴大风或冰雹天气河北北京山东河南北部湖南南部福建中南部广西大。山西朔州遭遇大风降温天气 来源 央视网 更新时间 2017年11月12日0844 视频简介 山西朔州遭遇大风降温天气。刘小红近日，大风和沙尘天气“齐聚”山西多地，当地气象台连发数条预警信息据悉，4日下午到夜间，山西全省晴天间多云，有5级至6级，短...
-
下载天气预报最准的天气预报查询
一出门怎么又在下雨了，这个鬼天气预报一点都不准，害死人了有没有很痛恨这种场景，因为个别不准的天气预报，影响到你的出行生活所以小编这里。精准天气预报最新版深受用户的喜爱，软件内提供了非常详细的天气预报功能，除了基础的晴雨播报之外，还有实时温度紫外线空气质量指数等等，贴。天气预报查询天气通下载 天气通是一款免费的手机天气预报软件，是国内最早的专业手机天气预报软件...
-
天气预报风力风向查询描述天气有几个方面
而发布天气预报时，大都用的是风力等级 风力分级 风速的大小常用几级风来表示风的级别是根据风对地面物体的影响程度而确定的在气象上，一般按。国内天气预报 05月31日08时~06月01日08时 城市 乌鲁木齐 天气 多云转晴 温度 27 o C~17 o C 风力 lt3 风向 西北转西 城市 台北 天气 雷阵雨转阴 温度 26 o C~22。天气预报和风力旗帜...
-
明天北京的天气多少度明天北京天气温度是
中国天气网讯 近几天明天北京的天气多少度，受暖气团控制，刚刚入夏十几天明天北京的天气多少度的北京正在经历盛夏的炎热。预计，今天北京最高温将达 36 ℃，再创新高，成为今年来首个高温日明天北京的天气多少度；明天，气温略有下降，但晴热依旧。周日气温再度下降，夜间可能出现小雨天气。今天，北京天气晴朗，预计最高气温将达 36 ℃。昨天，北京南郊观象台最高气温达 34...
-
国外最精准的天气预报排行榜国外最精准的
当然国外最精准的天气预报排行榜，虽然上面国外最精准的天气预报排行榜的几款天气预报APP都非常好用国外最精准的天气预报排行榜，但是要说最好用的天气预报APP，其实还是我下面介绍的这一款，这就是彩云天气APP事实上，这款天气预报APP主要有以下几个方面的优点第一个优点是精准降水预报几点几分降雨；那么，有朋友就在问哪个天气预报软件最准确下面，小编给大家整理几款不错...
-
天气预报15天浙江天气预报15天浙江普陀山
过去的一周一连上天气预报15天浙江了七天的班小伙伴们有什么感受？自从今年最后的长假（国庆节）休完这天气也变的更难以捉摸啦！这两天太阳公公时不时地露出脸气温还有点小回升是不是感觉还不错然而事情没有这么简单！因为台风又来了——台风“莎莉嘉”和“海马”本周就将强势来袭华南沿海将遭遇二连击！据气象专家介绍天气预报15天浙江，近10年来，西北太平洋10月出现双台风19...
-
蜂蜜放了3年还能不能吃
1、保存三年的蜂蜜若是没有发酵变质，还是可以继续食用的，但是保存三年的蜂蜜，营养物质也流失的差不多了，不建议大家继续食用。2、一般来说蜂蜜的保质期为18个月或者两年，但并不是说蜂蜜在存放18个月或者两年就会变质，事实上蜂蜜没有严格意义上的保质期，简而言之蜂蜜过期与变质没有根本上的联系。天然的成熟蜜在保存适宜的情况下一般是不会变质的，但是不成熟的蜂蜜，因为...