瓜尔胶是什么
瓜尔胶(guargum)是一种水溶性高分子聚合物,其化学名称为瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵,是从广泛种植于印巴次大陆的一种豆科植物??瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。 其利用天然瓜尔胶为原料,去除表皮及胚芽后所剩的胚乳部分,主要含有半乳糖和甘露糖,经干燥粉碎并加压水解后用20%乙醇溶液沉淀,离心分离干燥后与失水缩甘油醚三甲基氯化氨反应制得。瓜尔胶为大分子天然亲水胶体,主要由半乳糖和甘露糖聚合为食品而成羟丙基瓜尔胶。属于天然半乳甘露聚糖,品质改良剂之一,一种天然的增稠剂。
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