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焦糖色为什么有苦味?

焦糖色为什么有苦味?

我是@围裙妈妈美食 焦糖色为什么有苦味?

今天刚好做焦糖布丁,所以我来回答你的问题。

焦糖是由白糖加水,小火熬成的。在熬的过程中,白糖水慢慢的烧开,冒泡,泡泡会越来越多,糖水开始变粘稠,颜色逐渐发黄,发红。空气里就会有糖的味道,随着颜色的变深,就会有枯的焦糖味出来。这个时候在关火,冷却后的焦糖就会有苦味。

所以说焦糖色有苦味是熬过头了。