烤戚风蛋糕时候为什么不可以开烤箱门？怎么做？
戚风蛋糕是一款烘焙入门的蛋糕，可以说是非常基础而实用，但对于很多新手来说，它却是一只“拦路虎”，如果没有掌握必要的烘焙技能，很有可能就与“塌陷凹陷”、“长不高”、“组织粗糙”、“布丁层”、“开裂”等问题不期而遇。
烤戚风蛋糕时候为什么不可以开烤箱门？怎么做？友提出的这个问题，其实属于烘焙中的一个小细节，其实制作任何烘焙产品时，我们都要尽量保证它在一个相对稳定的温度下烘烤，对应的我们需要做好以下3点：
（1）提前预热烤箱。
（2）不随意打开烤箱门。
（3）不随意更改烘烤温度。
这些小措施、小细节都是为了保证烘焙产品在一个稳定温度烘烤，对于戚风蛋糕来说，如果随意打开烤箱门，就会让冷空气与烤箱中的空气对流，烤箱中的温度在开烤箱的一瞬间就收到了影响。
而戚风蛋糕本身也是对于温度比较敏感的烘焙产品，本身面粉含量比较低，主要依靠打发的蛋白霜支撑起蛋糕的内部组织；常打开烤箱门，容易导致戚风蛋糕受冷空气影响发生“冷缩”的现象，严重时容易造成戚风蛋糕的塌陷、凹陷等情况。
另外常开烤箱门，热量在不断损失，其实烘烤的温度就已经变了，即便是没有发生严重的后果，也会让烤箱重新加热恢复到设定的温度，增加烤箱的运行消耗；而戚风蛋糕内部烘烤的温度一直在变化，这是不利于它正常受热膨胀的，对于成品的组织和口感肯定有影响。
另外说一点，现在的烤箱一般都带烤箱灯，隔着透明的烤箱门，我们很容易观察到它的烘烤情况，根本无需经常打开烤箱门来查看。
能理解烘焙新手对于制作美食的好奇，想一看究竟，但是为了让戚风蛋糕正常的蓬松长高，还是不建议频繁打开烤箱门查看，我们隔着烤箱门就能一探究竟啦。
另外建议烘焙新手要学会查看戚风蛋糕的状态，一般来说它从入模烘烤到成熟出炉会经历四个阶段，大家要注意把握和观察，合适的时候就及时取出，震模倒扣，完全冷却后再脱模。
戚风蛋糕成熟的四个阶段如下，大家要学会观察！第一阶段：受热膨胀，蛋糕不断膨胀长高，一般情况下，会膨胀至比模具略高。
第二阶段：蛋糕不再长高，开始慢慢回落至比模具略低的位置，然后保持在这个位置基本不动。
第三阶段：蛋糕开始“褐变”上色，此时是需要密切观察的阶段，只要上色合适即可出炉。
第四阶段：蛋糕进一步褐变上色，水分进一步蒸发减少，如果继续烘烤，蛋糕就会出现回缩、干燥的情况；如果比较严重还会出现凹陷、焦了的情况。这样的戚风蛋糕就渐渐失去了“灵魂”，变的组织粗糙不好吃了！
所以我们必须学会观察戚风成熟的阶段，在第三阶段上色合适时就取出蛋糕。
结语：戚风蛋糕作为新手的入门款蛋糕，被大家戏谑的称为“气疯蛋糕”，其实造成这样的原因是新手刚接触烘焙这门技艺，无论是对于原材料的特性、工具的使用，包括烘焙技能都掌握甚少，遇到的情况也少，所以当遇到问题时就容易出现手忙脚乱的情况，这些都可以理解。只需要多做多想多总结多改进，相信一定会越做越好。
其实烘焙或做其他任何事情哪有什么“拦路虎”，只不过我们还没有经历过，经历过、解决了，走过去就什么都不是问题！相信自己，多给点耐心揣摩解决问题，就一定能走向成功之路。
以上就是Vivi针对“烤戚风蛋糕时候为什么不可以开烤箱门？怎么做？”这个问题分享的心得体会，希望给大家一些参考！遇到问题不可怕，只要认真研究解决，有一颗坚持和细致的心，后面一定会在烘焙之旅上越走越顺的。如果大家在烘焙中遇到更多问题，也欢迎在评论区随时交流沟通！
伙伴们，你喜欢戚风蛋糕吗？欢迎在评论区分享你与烘焙结缘的故事，晒出你的美食作品哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在问答百科的第1216个原创回答，目前为止我的回答已获6080万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的百科号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！
相关推荐
-
计算保质期天数的方法
1、例如蛋糕的生产日期为11月10日的00：00点，保质期为3天，那么它的保质期截止的时间是在11月13日的00：00，每种物品可以根据这样的方法进行计算，可清楚的知道自己的物品过期的时间。2、保质期，通常指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。一般食品的保质期不仅仅涉及...
-
简单又美味的牛奶鸡蛋布丁做法
1、准备材料：鸡蛋 两个、纯牛奶 250M、L一盒白砂糖 适量、龙须糖少量。2、鸡蛋内加入适量白砂糖搅拌均匀。3、倒入纯牛奶搅匀。4、搅拌均匀的牛奶液过筛。5、碗上盖个小碟子上锅蒸10分钟左右即可。6、从锅内端出后在表层撒上龙须。...
-
红烧冻豆腐怎么做
1、把冻豆腐中的水挤干，切成2厘米见方的小块儿备用。油菜切小块儿。2、葱姜蒜炝锅，放入肉片翻炒，肉片炒至发白时放入白糖、酱油、料酒翻炒，放入冻豆腐块儿同炒。3、加入适量盐，稍加开水（高汤更好）盖盖炖煮10分钟，让冻豆腐更好的入味儿。4、待锅内水分快收尽后放入备好的油菜，翻炒两下加入少量鸡精即可出锅。...
-
腰果炒虾仁怎么做
1、材料：虾仁、腰果、葱。调料：葱花，蒜片，姜各2克，鸡蛋30克。调料：油1000克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，水淀粉25克，香油10克，汤少许。2、将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线；3、蛋白打散，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀，将虾仁放下去，抓匀糊，喂拌一下；4、锅内加油，先炸腰果，捞出，放在一边，凉着；5、锅内再放虾仁，划开，停...
-
红椒的做法(红椒怎么做好吃)
1、原料：圆茄子1个（或长茄子2根）、青红椒各1根、大葱20克、大蒜4瓣。2、调料：生抽1汤匙、老抽1/2茶匙、米醋1汤匙、清水3汤匙、糖1汤匙、盐适量。3、茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。4、将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。5、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞...
-
腰果的皮可不可以吃
1、可以吃，但生腰果果皮不能吃。2、腰果是生活中常见的一种坚果，其中的营养价值以及食用价值比较高，适量食用对人体的健康具有一定好处，深受人们的喜爱和欢迎，一般完全熟透的腰果皮是可以吃的，经过炒制以后的腰果皮里面已经没有毒素，吃完之后可以为人体补充大量的纤维素，能够加速肠道蠕动，改善便秘的现象；其次熟透的腰果果皮还含有大量的钙离子，适量食用可以帮助增强人体...
-
羊内脏怎么做
1、食材：羊杂400g、洋葱半个、油适量、盐适量、姜适量、花椒适量、胡椒适量、孜然适量、酱油适量、大蒜半头、红椒1个、青椒1个。 2、清红椒、蒜、洋葱清洗干净备用，羊杂提前焯水。 3、羊杂切成薄片。 4、蒜、洋葱切片。 5、青椒、红椒洗净，去根，去籽切块。 6、油锅烧热，放入洋葱、蒜爆出香味。 7、羊杂放入翻炒片刻。 8、放入盐、姜、花椒、孜然、胡椒、酱...
-
凉拌白萝卜的步骤(白萝卜凉拌怎么做好吃)
1、主料:白萝卜400克、盐适量、辣椒油1小勺、芝麻油10克、花椒油10克、橄榄油适量、白糖3克、生抽15克、白醋10克、姜丝10克、大蒜末10克、香菜15克、白胡椒粉3克。2、萝卜清洗干净切成丝。3、切完所有的萝卜放碗里。4、首先把佐料准备好。5、切好的佐料放在萝卜丝上面，同时添加盐，生抽，胡椒粉，花椒油，芝麻油，橄榄油，白糖，辣椒油。6、所有调料以及...
-
吉普赛人除了中国外，几乎广布全世界，他们是
吉普赛人除了中国外，几乎广布全世界，他们是怎么做到的？有什么历史？，吉普赛人,历史，其实吉普赛人准确的名字应是罗姆（Romani）人，叫吉普赛（Gypsy）人就是个误会，因为肤色问题，欧洲那群逗逼把他们当成了埃及人，所以才用中古英语gypcian的缩写叫他们，而gypcian其实就是Egipcien的变音，Egipcien也就是埃及。中国...
-
剁椒蒸排骨怎么做
1、材料：排骨、剁辣椒、料酒、耗油、生菜丝。2、排骨洗净后用开水烫一下，除去表面残留的血水，捞出沥干。3、将焯好的排骨放入盘中，并加入耗油、料酒、剁辣椒腌制十分钟。4、将腌制好的排骨放入蒸锅中大火蒸，至下面的水沸腾，再转中火蒸20分钟左右。5、在出锅后撒上一些生菜丝作为点缀即可。...
-
枣泥核桃蛋糕做法
1、准备蛋黄3个,蜂蜜10g,蛋白3个,砂糖230g,泡打粉2g,植物油40g,枣泥100g,核桃适量,低筋面粉100g。2、蛋黄+砂糖搅拌到无颗粒。3、加入蜂蜜枣泥到蛋黄糊里拌匀。4、蛋白打发到干性发泡(拉起来钩状不会滴下来)在加入砂糖。5、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊拌匀，在把拌匀的蛋黄糊到回剩下2/3的蛋白糊，加入植物油和核桃。6、入烤模，烤箱烤170...
-
怎么做大闸蟹火锅
1、准备好食材：大闸蟹两只、酸菜一包。做法：热开油锅，放入辣椒生姜大蒜；放入酸菜包，炒热；倒入开水烧开，切记不要太多水，不然不能入味。把洗干净的大闸蟹放入锅中；烧开即可。2、螃蟹处理干净，上锅蒸15分钟装盘备用。将所有材料洗净。香菇切米子刀、蘑菇撕条、五花肉和白萝卜切片、霉豆渣切小块、生菜揪断、青红尖椒切圈。锅中放油烧七成熟，下五花肉煎至出油微卷，放生姜...
-
胃不舒服吃什么好(养胃山药粥怎么做)
俗话说，胃病要“三分治七分养”，有好的方法才能养好胃，这两天感觉身体有些不适，用小米和山药红枣来熬一碗养胃粥，喝下去暖暖的，胃口也很舒服 By 四叶草jkyc用料山药 半根金龙鱼爱心桃花小米 100克红枣 6颗枸杞 适量水 适量做法步骤1、准备好食材2、倒出小米3、山药去皮洗净切块4、小米和山药洗净放入砂锅5、加入适量水6、开火，水开后转小火熬15分钟7、熬...
-
甲鱼怎么做(女人吃甲鱼的功效与作用)
材料： 首先取人参20克，甲鱼1只调料：料酒10毫升，胡椒粉3克，姜5克大葱10克，鸡汤200毫升多点也行，盐4克鸡油30克，鸡精味精都来2克做法：把人参用牛奶泡一下切成圆片，而甲鱼用开水烫杀不然外皮刮不下来，从右侧的鳖甲处开刀，取出内脏揭切记甲鱼血和苦胆汁有大补可以泡酒喝开鳖甲剁成四块块，把头，尾，爪洗净然后把姜用刀拍松，大葱切成段 在把准备好的甲鱼，人...