食用碱减不减脂?为什么现在人大部分不吃?都什么食品可添加？
大家好，很高兴能够回答你这个问题，在这里我简单的发表一下尚形君的观点，希望可以对您有所帮助。
食用碱并不能减肥，非要说碱和减肥的关系那就是碱性食物了，碱性减肥，顾名思义，是通过调节人体酸碱度（用PH值表示）控制酸性食物的减肥方法。
在正常状态下，人类的血液和体液都呈弱碱性，pH值保持在7.35-7.45之间，此时人体健康状态最佳。人体本身有一个调节酸碱平衡的系统，可以保证人体在合理饮食条件下的酸碱平衡。
在此基础上，又有所谓“酸碱性食物”的说法。
食物中所含的钙、钾、镁等元素的总量较多，在体内经过代谢，最终产生的无机盐呈碱性的，即为成碱性食物。
“碱性食物”包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类及部分坚果如杏仁、栗子等。
食物中所含的氯、硫、磷元素较多，在体内经过代谢，最终产生的无机盐呈酸性，即为成酸性食物。
“酸性食物”一般是俗称的“油腻”、“荤腥”的食物，包括各种禽畜肉类、鱼虾、蛋类、谷类和部分坚果如花生、核桃等。
从上述的食物分类中，我们大致都能看出，一般“酸性食物”的能量、脂肪等都较高，过多摄入“酸性食物”可导致肥胖问题的产生，甚至是高血压、冠心病、糖尿病等，这些慢性病又与肥胖紧密相关。此外，碱性食物进入人体后，参加体内代谢，帮助产生二氧化碳和水排出体外，让体内避免脂肪堆积。
这样看来，相比酸性的食物，碱性食物似乎更能减肥。
至于为什么现在很多人不吃了，是因为食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。而自从有了酵母之后，食用碱当然就用的人不多了。
主要添加他的作用有以下几种：
给我们带来哪些妙用呢？
1、促进淀粉糊化
在日常煮粥的时候，加一些小苏打，能够促进淀粉的吸水糊化，促使淀粉粒外层的谷蛋白溶解，这样煮出来的粥不仅容易熟，也更加粘稠。但是需要注意的是，小苏打的加入会让股类物质中的类黄酮物质从无色变为黄色，所以加入小苏打煮出来的粥会变成淡黄色，还会有一种特殊的碱味，从而可能会破坏粥本身的清香。
2、帮助发酵
在制作馒头，包子等面点时，小苏打的加入能够中和过度发酵产生的酸性物质，帮助产生气体，帮助发酵，碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一样。加碱的面食疏松多孔，但过多的加入小苏打会减少面点的发酵产生的香气。加碱过多时，面食会带上一点黄色，加得不均匀时更明显。
曲奇
3、帮助西点更加酥松
我们在制作西点，例如蛋糕，饼干时会加入一些小苏打，作用与上面提到的类似，帮助产生气体，使得蛋糕的糕体更加蓬松，口感更好，也会使得制作出来的饼干更加酥脆，不容易返潮等。
肉类
4、帮助肉类保持水分
肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下，这时候肉的吸水性是最差的。如果加入小苏打，就能让肉类蛋白质带更多的电荷，让肉和水的亲和能力加强。这样烹调的时候肉类更加多汁，口感鲜嫩。
除了可以食用之外，小苏打也是家庭日常清洁非常好用的一种简单的清洁用品
以上就是尚形君的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注尚形的头条号。
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