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杭州的片儿川明明是面条,为何叫做片儿川?

杭州的片儿川明明是面条,为何叫做片儿川?

片儿川的名字,其实是和面的做法有关。

要做一碗片儿川,首先要将笋片、肉片与雪菜在沸水里氽煮,再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音, “片儿氽”就渐渐被叫成“片儿川”。

片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。相传片儿川,是奎元馆初创时的镇店之宝。当时的奎元馆还是只一个小面馆,其招牌的片儿川却已是在街巷之中小有名气。清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多,考虑到赶考的书生经济条件普遍有限,吃不起大鱼大肉,店主为招徕这些读书人的生意,就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次,一位年轻秀才来吃面,只要了一碗阳春面。店主见他衣着粗陋,身形消瘦,想必是家境贫寒的苦读书生,心中不忍,边赠送他一碗片儿川,还送了三只茶叶蛋,寓意“连中三元”。后来,这位秀才中了贡士,放榜之日,特地前往店里向店主表示感谢,因小面店尚没有招牌,就提笔写了“奎元馆”三字。从此,奎元馆的片儿川面名声大振,食客盈门。

2013年7月,杭州片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单,引发全国上下的食客吃货们纷纷赶赴杭州,掀起一阵片儿川“杭儿风”。

下面推荐几家杭州比较地道的面馆,吃货们可以前往亲自品尝。

1.奎元馆

解放路154号五洋公馆对面(近中山中路)

杭州百年老店,老杭州人无人不知无人不晓。不尝奎元馆,就不算吃过杭州面。他们家的面条比较清淡,吻合江浙人的口味。作为一家老字号国营店,选料一定是非常考究的,他们家的片儿川,肉片细嫩,笋片鲜脆,酱汤醇厚。胃口大的朋友,可以在下单时加一个“过桥”,就是多一份料的意思!做为老牌面店,价格也稍稍比一般的贵一些,但冲着名气和历史底蕴也值得一试。

2.忠儿面馆

保俶路43号

杭州的网红面馆之一,位于保俶路,保俶塔之下,地段可谓极好,味道也非常地道。除了著名的片儿川之外,特别推荐一下牛排面,用料很大方,整整三大块带骨牛排,吃肉吃到爽,性价比很高!免费的油渣也是每次必点,虽然不太健康,但真的难以抵挡其入口后齿间留香的满足感。可惜就是店面比较小,高峰期经常会遇到没座位的窘境。

3.慧娟面馆

望江路130号

这家以前读书时经常去吃,放学时间比较迟,所以每次都赶上高峰饭点,排到几十号是常有的事,可见其人气之旺。这么多年下来,食客们的热情却从未降温。推荐他们家的虾爆鳝和鳝丝拌川,鳝鱼外酥里嫩,非常好吃。不过也有网友反映慧娟的面油有点大,在减肥的小伙伴可能需要三思...