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怎样做拉面?

一碗鲜香诱人的拉面要经过哪些步骤才能做出?这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧!特意准备了拉面和汤底的制作流程供你参考。

拉面

需准备:中筋面粉、油、水

步骤一:往面粉里分次加水,不停搅拌揉捏,直至成面团状

步骤二:将面分成几块,抹上油,压扁叠在一起放入盆中(或是直接抹油放入盆中),覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜

步骤三:第二天取出面团,烧一锅热水,将擀面用的桌子和板上抹一层油

步骤四:拿出一团面,按压面团,再用擀面杖擀的稍薄一些,但别太薄,适中就好

步骤五:用刀切出粗细均匀的条状(别太细,后面还要拉伸),切好后拉住两头拉伸,同时将面条中心不停上下弹打到桌面上,一直到面条变成想要的粗细和长度,接着下入锅中

步骤六:等到水上浮起一层白沫,面浮上来即可捞出

PS:这种拉面手法较为简单,适合没有制作拉面经验的新手

汤底

需准备:汤头:牛肉(猪肉)、牛骨头(猪筒骨)

配料:味精、调料粉、辣子油、盐、白萝卜、香菜、蒜苗、姜块

调料:八角、香奈、肉蔻、花椒、茴香、肉蔻、草果、丁香、草寇、干姜、胡椒粒、毕勃

将调料内的香料全部研磨成粉,装进调料包中备用。

步骤一:将肉和大骨用清水洗净、浸泡3至4小时,泡好后捞出切块,放入锅中小火熬煮,时时捞去上面的浮沫

步骤二:白萝卜洗净切片,与生姜块一起放入锅中,再加盐调味

步骤三:五小时后,捞出肉块晾凉,切丁,将大骨也一起捞出备用

步骤四:香菜、蒜苗切末,到时可依个人口味添加

步骤五:调料包要另用锅煮出味道(不用煮太久,煮出味道即可),不可以直接放入熬汤的锅中熬煮,否则会使汤的颜色变浑浊

步骤六:将煮出调料香味的开水倒入锅中即可

步骤七:捞好的面可以添加味精、盐和白萝卜调味,也可加入蒜苗末、香菜末、辣椒油等调味

PS:如果嫌麻烦,可以直接买现成的浓缩汤料包,或是制作普通炖汤