波特,红葡萄酒,白葡萄酒,白葡萄,分解，什么是酿造酒？酿造酒又被称为发酵酒、原汁酒，是指以水果、谷物等含有淀粉和糖质 原料的物质，经发酵之后过滤或压榨而得的酒。通常都在20度以下，刺激 性较弱。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。在酿酒的过程中，淀粉会吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的cx-淀 粉，在淀粉酶的作用下又会分解成为低分子的单糖。单糖在脱羧酶和脱氢酶 的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿的酒，都需 要经过两 ...