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红曲色素。红曲红色素是以大米为主要原料，采用红曲霉通过液体深层发酵或者固体发酵制得红曲米并从中提取的粉状天然实用色素。不同发酵法得到的红曲红性质不同，很多老工艺得到的红曲红还分水溶与醇溶，已经被淘汰，如今的新工艺生产的既能水溶又能醇溶。大多数红曲红在ＰＨ小于４时容易沉淀。由于红 ...

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发酵米。红曲米是由粳米、籼米以及糯米等稻谷米发酵而成，红曲米采用红曲霉菌发酵。首先将大米杂质去掉，用冷水浸泡一天反复蒸煮，加入红曲霉菌后进行发酵，发酵时间２０天左右。适当和空气接触，发酵好后一定要风干日晒几个小时即可。红曲米因吸收足够水分，体 ...

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灌肠,猪肠,后门,红曲,小吃，后门桥合义斋的灌肠是怎么回事？灌肠是一种纯北京式的小吃，虽属市井小吃，但很出名，从 小贩挑担巡街绕巷售卖到名摊名店都有。但真正用猪肠做的灌 肠，要店铺里才有。地安门外桥头东西两边，各有一家灌肠铺，在北京很有名 气。桥东一家年头较早，叫复兴居；桥西一家是后开的，叫合义 斋。现在的人们，只知有后门桥合义斋的灌肠，至于其他，就不 知道了。复兴居与合义斋的灌肠，用的是名副其实的猪肠，灌上淀粉 和红曲，加上适当的香料做成 ...

红曲,作用,昆明,烧肉,曲霉，红曲知识介绍： 红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。 编辑本段红曲营养分析： 1。 近代医学研究报告发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇（TC），降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同时提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血压、降血脂的作用。 2。 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化 ...