蒜头,调味,腌渍,红糖,糖醋蒜，糖醋蒜一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53。3千克、白糖16。7千克。二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。四、倒缸 腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸 ...

1、主料：青鱼800克。 2、辅料：玉兰片10克、鸡蛋100克、黑木耳25克、面粉35克。 3、将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内。 4、鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5分钟。 5、鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊。 6、将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆。 7、黑木耳去杂质洗净。 8、玉兰片用水 ...