小吃爆火！从淄博烧烤到韩综《瑞镇食堂》，《中餐厅7》要跟吗？
2017年，国外综艺《尹食堂》首开先河，由演员艺人在海外独立经营餐厅，不料引发收视狂潮。随后湖南卫视《中餐厅》扬帆出海，亦收获不错的口碑。
《尹食堂》
在全球特殊时期，风头正盛的《尹食堂》束手无措改为《尹Stay》，主打国外民宿与宫廷菜。《中餐厅4》亦回来内卷，在游轮和房车的一路狂飙中，早已雾里看花。
2023年2月，《尹食堂》王者归来。元老李瑞镇荣升店长，带领郑有美、朴叙俊、崔宇植和新人金泰亨，远赴墨西哥巴卡拉尔度假胜地开店，主打韩式街边小吃，节目更名《瑞镇食堂》。
《瑞镇食堂》
墨西哥纽带南北美洲，虽地不小财不弱，但凭矿产和农业两大支柱，1.3亿国人中仍有超四成的贫困人口。
巴卡拉尔湖
原产地的玉米、辣椒、番茄、甘薯农作物，为人类的繁衍生息做出巨大贡献，而墨西哥人嗜辣与国外小吃风味不谋而合。
国外小吃虽琳琅满目，但原创性乏善可陈。“部队火锅”算是开山鼻祖，衍生出来的煮泡面和炒年糕成为国外小吃招牌。
如今炸鸡配烧酒风靡一时，紫菜包饭卷风头无两，惹得国外寿司都有话要说。
在众多国外小吃中，《瑞镇食堂》选择紫菜卷、炒年糕、煮泡面、炸鸡、热狗等主打墨西哥巴卡拉尔市场，可谓用心良苦。
定价
截止《瑞镇食堂》第八期，所有餐品定价在80～200比索之间，相当于网民币30～76元。国内肯德基一份热狗卖14元，街边加肉蛋炒饭30元封顶了。
墨西哥消费水平不高，但剧组认为巴卡拉尔是著名旅游小镇，瑞镇家小吃定价比欧洲和国外行情都低，但也要考虑服务成本。
当地人最初以尝鲜为主，一人点一份交换着吃或再分享一盘炸鸡，欧美游客对瑞镇家的主动推荐倒是来者不拒。
瑞镇家最受欢迎的小吃还是炸鸡和泡面，定价合理为大多数人接受。虽然80比索的韩式热狗最便宜，但“一分伤一毫活”放之四海皆是真理。
风味
韩餐有酱咸、辛辣、海鲜、奶甜等基本口味。他们的学习能力极强又善变通，一道普通的“炸鸡”菜，韩式炸鸡却内含乾坤。
选用鸡身材肉牛奶腌制，165℃油温下初炸3分钟备用，出餐时继续复炸2分钟后配甜辣酱小炒。泡面和热狗也加干酪或芝士改良，很适合欧美人口味。
中餐在美洲已生根多年，带骨带刺的菜品一般认同度较低，改良后的糖醋里脊和宫保鸡丁最受欢迎，和韩式炸鸡一个道理。
服务
从《尹食堂》到《瑞镇食堂》，国外艺人对外国食客的服务礼仪一直为人称道。
互动厨房，精美餐具，统一着装，贴心的围裙和婴儿椅，还有不卑不亢的微笑，形成《尹食堂》系列独特的气质。
同时，不因最便宜的点餐而怠慢食客，也不会在休息时段勉强接单，该送的送，该收费的收费，不做无谓的让步与服务。
KPI
罗PD对经营类慢综的KPI量化指标向来佛系，不给艺人过大的压力 ，在心态平和、相亲相爱的氛围下，让他们融入无剧本情景中，记录食客的真实反馈。
《瑞镇食堂》提议5000比索的日营业额，相当于网民币1900元。久经沙场的新任社长李瑞镇踌躇满志，觉得干到7500比索不在话下。
天公不作美，开张遇大雨，首日营收仅1800比索惨淡打烊。第二日备货充足撸袖大干，5300比索还行，可惜剩下一大堆炸货，只好带回公寓五人团灭。
连日不顺终于让店长下决心祭出神器—韩式辣炒炸鸡。果然第三日营收首次破万，瑞镇终于有了笑模样！
《瑞镇食堂》剧情一波三折，轻松治愈，豆瓣8.6分一如既往的高水准。本季临近尾声，《中餐厅7》有了新动态。
本季回归海外开店模式，具体位置没有公布，有网友猜测去国外概率大些。其实国外、西班牙、巴西、阿根廷都是不错的选项，当地经济发达，华侨众多，经营中餐厅基础挺好。
除过标志性人物黄晓明雷打不动外，本季还拟邀前两季的舒淇，第三季的杨紫和王俊凯组成元老团，打擂新人团王鹤棣、虞书欣、高叶、李一桐等人。看到“戏剧冲突拉满”的噱头，“撕名牌”又在所难免了！
《尹食堂》系列口碑一直很好，内在逻辑无非美景美食，诚心诚意。不借助明星人气，不突显个人作用，长幼有序，团队作战，剧情似涓涓细流润物无声。
褪去光环，统一着装
小吃虽小暗藏乾坤，《瑞镇食堂》最高日营5000元，虽比不过淄博烧烤和义乌薯条，但在宣扬饮食文化方面，他们做得很好。
《中餐厅7》整装待发海外，切记初心！
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