上菜鱼头对着客人是什么意思,太极图羹“左右逢源”、鱼头对主位： 酒席上的谄媚文化是糟粕
外国人的食堂为什么会累呢？ 因为经常不能请我吃饭。 疯狂劝酒不仅让人头疼，吃菜也很穷很讲究。 请看一个短视频显示的。 一桌人按职务大小就座，满桌的重点不是硬菜，而是一大碗菜汤。 把煮菜做成黑白的，画太极图。
视频中，酒席末席的一名男子首先用勺子舀起太极图中的“黑圈”，向桌上最大的领导人表示尊敬。 顾名思义，他说着“谢谢您的观看”，把“白丸”献给了副官的领导，称之为“另眼相看”。 随之，用“勺子”端起太极图黑白分界线的精华，送给次要客人，称为“左右逢源”“阴阳平衡”。 这还没有结束。 分羹的人又拿起一勺白羹，恢复原来的黑点和白点，这叫做“周开始，生不息”。 也就是说，只要领导愿意，随时会再来一波，随时都能享受独家的顶级味道。
一碗“大粥”，真是可望而不可及。 骂的人高兴说聪明，骂的人称赞骂有文化。 虽然没有想过，但这件事最不能详细调查。 例如，在太极图中，黑圆是阴，白圆是阳。 你让大领导领阴，副领导领阳。 有几个意思吗？ 还是你暗指大领导是黑的，副领导是白的？
当然，随心所欲地煮菜，主要是博君一笑。 在酒桌上，谁也不会“钻牛角尖”。
我在中原呆过很多年，但是也有喝酒就会讲究到尽头的地方。 有人说，不用沾一口菜，就能让人先醉，这并不夸张。 无鱼不成席，一盘鱼“暗门”最多。 表面上，烹饪好的鱼上了桌子。 鱼头对着谁，都是服务员随手放着的。 是谁是谁。 满桌的人一看，哇，面对鱼头坐主位的领导，欢呼起来，“这条鱼真准，有天意！ 是的！ 去一个！ ”
其实，服务员早就知道这里的道道，有的还专门受过这方面的训练，鱼头对主位也就是安排。 有一次我在酒桌上，服务员没有上鱼的经验，盘子没对准好，东家马上不高兴，说“不识趣”，要求纠正。
“鱼尾酒”通常是走两三杯酒，有时失败者“不得不拿出酒来”。 而鱼眼对领导，“高看一眼”，鱼背对贵客，“中流砥柱”，鱼嘴对次贵客，“唇齿相依”……“酒司令”花头经有的是，但代价却是没完没了的酒——指导总之，看到那条鱼被取下36块，成为酒席文化的“牺牲品”，酒席的气氛也容易进入高潮。
谈菜、打主意，就是看菜底下的“嘴”，原理是一样的，只要是“拽嘴”的人愿意，哪怕是烧青菜、豆腐的人，也能做出喜庆、逻辑性强的话来，令人心动。 这时，料理不是料理，而是工具，不是语言，而是“投名信”。
这样的餐饮店里的“料理门户”，不管内容、规则、表现，目的都是一个，让人高兴，特别是受尊者欢迎。 为了实现让领导先高兴的愿望，请不要说“分钱”比尘埃低。 满桌的“陪酒女”必须低着头，低着头，低着头，低着头才能圆满。 从这个意义上来说，围绕“料理之路”的一组说话技巧，是酒桌上使用的语言。 风雅有趣的反面，是下流无聊的。
“料理入口”这个称呼，是无数次演习、实验的结果。 语言的传播、缠绕、联系，看起来很精致，但其实是有意的、都市的。 这种桌子文化不是像样的文化，反而是“权力文化”在桌子上的反映。 本质上是对权力、地位表示服从的语言的贿赂。 很明显，酒席上的等级关系在料理“特质”的分配中表现在人前。 每个人都得到了适合自己身份的一杯羹，在尊重顾客获得快意的基础上，每个人都得到了有序的位置。 也就是说，这也是顺从的测试。 酒馆的人，自愿或非自愿地给出了超纲的答案。 只要有人不知道抬举，“自毁”就是这种低俗的关系。
下级接待上级、有识之士接待“金主”时，这种测试和演练往往会出现“高峰”。 为了让领导、“贾爸爸”不仅好吃，还能得到高待遇，一些“东道主”和有心人，可以说是尽心尽力地满足。 别骂人，如果有梯子能摘星，他们肯定也在做。 为此胡来，出卖人格，也在所不惜。
上在下，往往在边上； 向下，往往拿着或跪着。 在这样的餐饮店，这种人际交往缺乏人与人之间普通交往的基础，不能进行尊重平等、尊严、专业性的交流，实际上是不可取的。
而且，任何一方想失去人格的餐饮店或交际，都不能在双方之间建立真正的信任。 对于那些愿意为了讨好你而践踏自己人格的人，你真的敢信任他吗？ 连自己的人格和尊严都不在意的人，追求的必然非常大，追求的人呢？ 让他大大高兴的是你还是你屁股下面的位置？
(作者是媒体工作者) )。
(本文仅为作者个人观点，不代表本报立场)
刘方志
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