熏肉的制作方法和配料窍门（熏肉的基本做法）
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1、做腊肉，需要准备的材料有：带皮的猪后腿或带皮的五花肉500g，盐20g，高度白酒15g，花椒5g，八角1个，大米1杯，陈皮适量，红茶适量，白糖2茶匙。
2、将带皮的猪后腿肉或带皮的三层五花肉切成大小合适的条状。
3、加入高度白酒，揉5-10分钟，使猪肉与高度白酒充分接触。这一步是防腐增味的关键步骤，然后静置20分钟左右。
4、煎椒盐腌汁。锅内放盐、花椒、八角，小火煸炒至盐微黄，花椒有浓郁香味，自然放凉。
5、将煎好的卤汁倒入肉条中，反复揉搓，抹匀。
6、将腌制好的肉放入密封保鲜腌制盒中，放入冰箱腌制5-7天。
7、将腌制好的肉条挂在阴凉通风处，晾干5-7天。
8、准备一个大铁锅，倒入大米、陈皮、红茶、白糖。
9、将肉条放在烤箱架上，留有足够的间隙，以确保肉条的每一面都能被熏制。
10、开大火快速熏制，再转中火熏制20分钟，至腊肉表面呈棕黄色，色泽红亮。
11、把熏好的腊肉从锅里拿出来，自然冷却后再吃。
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