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烤猪的配料是什么(烤猪的配料与做法)

烤猪的配料是什么(烤猪的配料与做法)

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材料:小乳猪1头,蜂蜜50克,鲜嫩绿萝卜条250克,面酱250克,大葱250克,香油100克,椒盐面50克;

先将小乳猪宰杀,用85摄氏度开水烫洗去毛,剖腹除去内脏,撕下板油,然后剔除前肋骨三根;再把猪身放平,用水冲洗干净,接着用开水把猪皮烫破,揩干水分,乘热在全身涂上蜂蜜,蜂蜜抹均匀后,把猪的后小腿、爪断其筋皮,折装有猪软肋部,铁叉叉平;放在燃烧的木炭火上翻烤,使其均匀地受热,烤至猪皮起红黄色小泡时取出,用长针在猪身上均匀地刺很多小孔,使水分较快蒸发,再将香油抹遍猪身再烤15分钟即可;将烤好的小猪放在案上,分别切出皮、骨、肉,眼、肉均可切成长5厘米、宽3厘米的片块,上桌时先上脑、脖根、腰及脆皮,后上肉、肘、蹄,并随同面酱、虾酱、喇叭葱段、萝卜条、椒盐面五个小调料碟及荷叶饼2斤摆盘即可。

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